番茄（Lycopersicon esculentum）又名西紅柿，果實(shí)用作蔬菜或水果，是人類(lèi)維生素C的重要來(lái)源。
番茄莖蔓生或半直立、花序?yàn)榫蹅慊蚩偁�，開(kāi)花后40～50天成熟。番茄為喜溫作物，不耐霜凍。莖、葉生長(zhǎng)的適溫20～25℃，結(jié)果期晝溫25～28℃、夜溫16～20℃為宜。夜溫低于15℃或高于30℃會(huì)妨礙正常受精，引起落花；花芽期低于7℃形成畸形果；番茄對(duì)日照長(zhǎng)短不敏感，如溫度適宜四季均可栽培。番茄對(duì)土壤的適應(yīng)性較廣。但耐澇力弱，土壤忽干忽濕易形成開(kāi)裂果。番茄需育苗60～90天后移栽。栽培密度約為每畝2000～4000株。
番茄是目前保護(hù)地栽培的主要蔬菜之一。由于番茄是在生長(zhǎng)莖葉的同時(shí)開(kāi)花結(jié)實(shí)，因而協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)及生殖生長(zhǎng)，是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。
