第六部分 物質(zhì)名詞 
Methanol：甲醇 
High Alcohol：高級醇 
Polyalcohol：多元醇 
Ethyl acetate：乙酸乙酯 
Flavonol：黃酮醇 
Glycine：甘油 
Calcium Pectate：果膠酸鈣 
Ochratoxin：棕曲霉毒素 
Butanol：丁醇 
Isobutanol：正丁醇 
Gastric Acid：胃酸 
Propanone：丙酮 
Acetic Acid：乙酸 
Formic Acid：甲酸，蟻酸 
Phospholipids：磷脂 
Amino Acid：氨基酸 
Fatty Acid：脂肪酸 
Carbonic Acid：碳酸 
Carbohydrate：碳水化合物 
Fixed Acid：固定酸 
Tartaric Acid：酒石酸 
Malic Acid：蘋果酸 
Citric Acid：檸檬酸 
Lactic Acid：乳酸 
Succinic Acid：琥珀酸 
Sorbic acid：山梨酸 
Ascorbic acid：抗壞血酸 
Benzyl acid：苯甲酸 
Gallic acid：沒食子酸 
Ferulic Acid：阿魏酸 
Pcoumaric acid：香豆酸 
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖 
Fructose, Fruit Sugar：果糖 
Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖 
Polysaccharides：水解多糖 
Starch ：淀粉 
Amylase：淀粉酶 
Foam：泡沫 
Protein：蛋白質(zhì) 
Mercaptan：硫醇 
Thiamine：硫胺（VB1） 
Ammonium Salt：銨鹽 
Melanoidinen：類黑精 
Glycerol：甘油，丙三醇 
Copper citrate：檸檬酸銅 
Copper sulphate：硫酸銅 
Hydrogen sulphide：硫化氫 
Oak (barrel) ：橡木（桶） 
Catechins：兒茶酚 
Low Flavour Threshold：香味閾值 
Maillard Reaction：美拉德反應(yīng) 
Volatile Phenols：揮發(fā)性酚 
Vanillan：香子蘭 
Vanillin：香草醛,香蘭素 
Linalool：里那醇，沉香醇 
Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇 
Pyranic acid：丙酮酸 
Furan Aldehydes：呋喃醛 
Eugenol：丁香酚 
Guaiacol：愈創(chuàng)木酚 
Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物 
Cellulose：纖維素 
Hemicellulose：半纖維素 
Hemicellulase：半纖維素酶 
Maltol：落葉松皮素 
Oak Lactone：橡木內(nèi)酯 
Hydrolysable Tannins：水解單寧 
Ellagitannins：鞣花單寧 
Proanthocyanidin：原花色素 
Relative Astringency(RA)：相對澀性 
Lagic Acid：鞣花酸 
Polypetide Nitrogen：多肽氮 
Oxido-reduction Potential：氧化還原電位 
Condenced Phenols：聚合多酚 
Poly-phenols：多酚 
PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮 
Anthocyanin：花青素 
Alcohol, ethanol：乙醇 
Invert Sugar 轉(zhuǎn)化糖 
Oxygen：氧氣 
Ester：酯類物質(zhì) 
Nitrogen：氮?dú)?
Aroma：果香 
Virus：病毒 
Bacteriophage：噬菌體 
Body：酒體 
Byproduct：副產(chǎn)物 
Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀 
Potassium Sorbate：山梨酸鉀 
Diammonium Phosphate：磷酸氫二銨 
Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亞硫酸鉀 
Tannin：單寧 
Oak tannins：橡木丹寧 
Undesired （Excessive ）Tannins：劣質(zhì)單寧 
Desired tannins：優(yōu)質(zhì)單寧 
Enzyme：酶 
Laccase：漆酶 
Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶 
β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶 
β-glucanase：β-葡聚糖酶 
Mannoproteins：甘露糖蛋白 
Lees：酒泥 
Chateau：酒莊 
Bulk wine、Raw wine：原酒 
Hygiene：衛(wèi)生 
Activated carbon：活性碳 
Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄干 
Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子 
第七部分：設(shè)備 
Filtrate(filtration)：過濾 
Two-way Pump：雙向泵 
Screw Pump：螺桿泵 
Centrifuge：離心機(jī) 
Distillation：蒸餾 
Heat Exchanger：熱交換器 
Crusher：破碎機(jī) 
Destemer：除梗機(jī) 
Presser：壓榨機(jī) 
Atmosphere Presser：氣囊壓榨機(jī) 
Screw Presser：連續(xù)壓榨機(jī) 
Filter：過濾機(jī) 
Bottling Line：灌裝線 
Plate Filtration（filter）：板框過濾（機(jī)） 
Vacuum Filtration（filter）：真空過濾（機(jī)） 
Depth Filtration（filter）：深層過濾（機(jī)） 
Cross Filtration（filter）：錯(cuò)流過濾（機(jī)） 
Membrane Filtration（filter）：膜過濾（機(jī)） 
Sterile Filtration（filter）：除菌過濾（機(jī)） 
Pocket Filtration（filter）：袋濾（機(jī)） 
Rotary Machine：轉(zhuǎn)瓶機(jī) 
Pomace Draining：出渣 
Blending：調(diào)配 
Racking：分離（皮渣、酒腳） 
Decanting：倒灌（瓶） 
Remuage：吐渣 
Fining：下膠 
Deacidification：降酸 
Pump over：循環(huán) 
Skin Contact：浸皮（漬） 
Mix colors：調(diào)色 
Oxidative Ageing Method：氧化陳釀法 
Reducing Ageing Method：還原陳釀法 
Stabilization：穩(wěn)定性 
Ullage：未盛滿酒的罐（桶） 
Headspace：頂空 
NTU：濁度 
Receiving bin：接收槽 
Corkscrew：開瓶器 
Distilling Column：蒸餾塔 
Condenser：冷凝器 
Heat Exchanger：熱交換器 
Cork：軟木塞 
Cellar：酒窖 
Wine Showroom：葡萄酒陳列室 
Optical Density（OD）：光密度 
Metal Crown Lid：皇冠蓋 
Blanket：隔氧層 
Pasteurisation：巴斯德殺菌法 
第八部分：原料、病蟲害、農(nóng)藥 
Grape Nursery：葡萄苗圃 
Graft：嫁接苗 
Scion：接穗 
Seedling：自根苗 
Disease：病害 
Botrytis：灰霉病 
Downy Mildew：霜霉病 
Powdery Mildew：白粉病 
Fan Leaf：扇葉病毒病 
Anthracnose：炭疽病 
Mild Powder：灰腐病 
Black Rotten：黑腐病 
Noble rot：貴腐病 
Pearls：皮爾斯病 
Phylloxera：根瘤蚜 
Nematode：線蟲 
Bird Damage：鳥害 
Pest：昆蟲 
Lime Sulphur：石硫合劑 
Nursery：營養(yǎng)缽 
Herbicide：除草劑 
Pesticide：殺蟲劑 
Fungicide：真菌劑 
Bordeaux mixture：波爾多液 
Microclimate：微氣候 
Variety：品種 
Cluster：果穗 
Rachis：穗軸 
Scion：接穗 
Rootstock：砧木 
Grafting：嫁接 
第九部分： 學(xué)科名詞 
Enology：葡萄酒釀造學(xué) 
Pomology：果樹學(xué) 
Vinification：葡萄酒釀造法 
Wine-making：葡萄酒釀造 
Ampelography：葡萄品種學(xué) 
Viniculture：葡萄栽培學(xué) 
Wine Chemistry 葡萄酒化學(xué) 
Enologist,Winemaker：釀酒師 
Vintage：年份 
Inoculation（inoculum）：接種（物） 
MOG（material other than grapes）：雜物 
Terpene：萜烯 
Terpenol：萜烯醇 
第十部分 葡萄酒等級 
法國： 
A.O.C：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 
V.D.Q.S：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒 
V.D.P：地區(qū)餐酒 
V.D.T：日常餐酒