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將頭腦風暴法應用于HACCP 體系建立中的探討
■ 汪東偉 齊齊哈爾出入境檢驗檢疫局
摘 要：HACCP 體系作為一種有效的食品安全預防和管理系統(tǒng)，在食品業(yè)界，應用越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。在HACCP 體系的建立過程中，HACCP 小組成員的組成、人數(shù)、專業(yè)背景以及討論方式最終限定了整個HACCP 體系的內(nèi)容和預防控制效果。本文通過在HACCP 體系的建立過程中引入頭腦風暴法和魚骨圖法更充分的發(fā)揮HACCP 小組成員思維的能動性，使得小組成員不受“群體思維”的限值，建立一套更加完善，更加妥當?shù)?span>HACCP 體系。
關(guān)鍵詞：HACCP 頭腦風暴法 魚骨圖法
HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）作為系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴謹而效益顯著的預防性食品安全控制體系已得到國際公認， 以HACCP 為核心的食品安全管理體系的研究和認證工作已經(jīng)在我國和一些發(fā)達國際得到迅速發(fā)展。但HACCP 體系的推廣和使用并不是一帆風順的，由于相關(guān)法律法規(guī)還不夠健全，缺乏強制性措施做保證，很多企業(yè)對HACCP 體系的認知理解不深入，多個管理體系并用，卻不能有效整合，很多企業(yè)HACCP 體系缺乏科學性、針對性和有效性，導致HACCP 計劃失敗的案例層出不窮。在眾多的原因中我認為如何使HACCP 體系的建立真正的完善、科學、穩(wěn)定、適用，才是保證HACCP 體系運行成功的關(guān)鍵。但由于HACCAP 小組的組成受到了專業(yè)背景、文化背景、身份背景、討論方式等各種因素的限制，使得小組成員容易形成“群體思維”，容易將一些不夠明確、缺乏佐證而在實際操作過程中確十分重要的隱性危害或控制措施忽略。而本文將頭腦風暴法的引入就是為了更好的發(fā)揮HACCP 小組成員思維的創(chuàng)造力、發(fā)散力、融合力，將每個成員的能力獨立的并發(fā)出來，形成最大的思維合力，力求將HACCP 體系建立過程中的每一個步驟都實現(xiàn)最大的效值。
1 頭腦風暴法
1.1 頭腦風暴法的概述
頭腦風暴法(Brain-storming) 又稱智力激勵法、BS 法、自由思考法，是由美國創(chuàng)造學家A•F•奧斯本于1939 年首次提出、1953 年正式發(fā)表的一種激發(fā)性思維的方法。此法經(jīng)各國創(chuàng)造學研究者的實踐和發(fā)展，至今已經(jīng)形成了一個發(fā)明技法群，深受眾多企業(yè)和組織的青睞。在群體決策中，由于群體成員心理相互作用影響，易屈于權(quán)威或大多數(shù)人意見，形成所謂的“群體思維”。群體思維削弱了群體的批判精神和創(chuàng)造力，損害了決策的質(zhì)量。為了保證群體決策的創(chuàng)造性，提高決策質(zhì)量，管理上發(fā)展了一系列改善群體決策的方法，頭腦風暴法是較為典型的一個。
1.2 頭腦風暴法的特點
1.2.1 自由暢談
參加者不應該受任何條條框框限制，放松思想，讓思維自由馳騁. 從不同角度，不同層次，不同方位，大膽地展開想象，盡可能地標新立異，與眾不同，提出獨創(chuàng)性的想法。
1.2.2 延遲評判
頭腦風暴，必須堅持當場不對任何設想作出評價的原則. 既不能肯定某個設想，又不能否定某個設想，也不能對某個設想發(fā)表評論性的意見。一切評價和判斷都要延遲到會議結(jié)束以后才能進行。這樣做一方面是為了防止評判約束與會者的積極思維，破壞自由暢談的有利氣氛；另一方面是為了集中精力先開發(fā)設想，避免把應該在后階段做的工作提前進行，影響創(chuàng)造性設想的大量產(chǎn)生。
1.2.3 禁止批評
絕對禁止批評是頭腦風暴法應該遵循的一個重要原則。參加頭腦風暴會議的每個人都不得對別人的設想提出批評意見， 因為批評對創(chuàng)造性思維無疑會產(chǎn)生抑制作用。同時，發(fā)言人的自我批評也在禁止之列。有些人習慣于用一些自謙之詞，這些自我批評性質(zhì)的說法同樣會破壞會場氣氛，影響自由暢想。
1.2.4 追求數(shù)量
頭腦風暴會議的目標是獲得盡可能多的設想，追求數(shù)量是它的首要任務。參加會議的每個人都要抓緊時間多思考，多提設想。至于設想的質(zhì)量問題，自可留到會后的設想處理階段去解決。在某種意義上，設想的質(zhì)量和數(shù)量密切相關(guān)，產(chǎn)生的設想越多, 其中的創(chuàng)造性設想就可能越多。
2 魚骨圖
2.1 魚骨圖的概述
魚骨圖是由日本管理大師石川馨先生所發(fā)明出來的，故又名石川圖。魚骨圖是一種發(fā)現(xiàn)問題“根本原因”的方法，它也可以稱之為“Ishikawa”或者“因果圖”。其特點是簡捷實用，深入直觀。它看上去有些象魚骨，問題或缺陷（即后果）標在" 魚頭" 外。在魚骨上長出魚刺，上面按出現(xiàn)機會多寡列出產(chǎn)生生產(chǎn)問題的可能原因。魚骨圖有助于說明各個原因之間如何相互影響。它也能表現(xiàn)出各個可能的原因是如何隨時間而依次出現(xiàn)的。這有助于著手解決問題。
2.2 魚骨圖的類型
整理問題型魚骨圖（各要素與特性值間不存在原因關(guān)系， 而是結(jié)構(gòu)構(gòu)成關(guān)系）；
原因型魚骨圖（魚頭在右，特性值通常以“為什么……” 來寫）；
對策型魚骨圖（魚頭在左，特性值通常以“如何提高/ 改善……”來寫）。
2.3 魚骨圖的特點
魚骨圖是一個非定量的工具，可以幫助我們找出引起問題潛在的根本原因。它使我們問自己：問題為什么會發(fā)生？使討論小組聚焦于問題的原因而不是問題的癥狀。從而集中于問題的實在內(nèi)容，而不是問題的歷史或不同的個人觀點。辨識導致問題或情況的所有原因，并從中找到根本原因。
3 HACCP 體系的概述及特點
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）, 中文意思是危害分析與關(guān)鍵控制點。20 世紀60 年代由美國Pillsbury 公司H.Bauman 博士等與宇航局和美國陸軍Natick 研究所共同開發(fā)的，主要用于航天食品中。1971 年在美國第一次國家食品保護會議上提出了HACCP 原理，立即被食品藥物管理局(FDA) 接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP 中采用。上世紀80 年代后期，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織開始大力推薦這一食品安全管理體系，我們國家也在2002 年初開始了HACCP 體系的研究與探討。國際標準化組織（ISO） 與其他國際組織密切合作，以HACCP 原理為基礎，吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP 為基礎的食品安全管理體系。2005 年9 月，國際標準化組織發(fā)布了ISO22000 標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求。”
HACCP 體系是一種質(zhì)量保證體系，是一種簡便、易行、合理、有效的食品安全保證系統(tǒng)，要對所有潛在的生物、物理、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發(fā)生。它是針對食品生產(chǎn)加工流程進行的危害分析和預防控制，其原則是具體問題具體分析，層層分解，關(guān)注細節(jié)。也是一種需要持續(xù)改變的體系。
4 頭腦風暴法及魚骨圖在HACCP 體系建立過程中應用的簡述
首先結(jié)合頭腦風暴法的理論成立HACCAP 小組，利用魚骨法的原理，按照生產(chǎn)環(huán)節(jié)的層次建立整個食品安全問題的魚骨圖（填寫魚頭、大骨）。闡明食品危害可能來源于哪些環(huán)節(jié)。如下圖所示：
運用頭腦風暴法，盡可能的添加代表各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的食品危害的小骨。如下圖所示：
繪制每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的魚骨圖，運用頭腦風暴法，將每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害的控制措施作為小骨盡可能多的添加到中骨上。如下圖所示：
繪制出每一種危害的控制措施的魚骨圖后，將各環(huán)節(jié)的危害因子進行歸類、整理，明確其從屬關(guān)系。將魚骨圖與HACCP 原理中的判斷樹結(jié)合起來，分析選取重要因素，確定最適應的關(guān)鍵控制點。
5 建議
頭腦風暴法提供了一種有效的就特定主題集中注意力與思想進行創(chuàng)造性溝通的方式, 無論是對于學術(shù)主題探討或日常事務的解決, 都不失為一種可資借鑒的途徑. 但需謹記的是使用者切不可拘泥于特定的形式, 因為頭腦風暴法是一種生動靈活的技法, 應用這一技法的時候, 完全可以并且應該根據(jù)與會者情況以及時間, 地點, 條件和主題的變化而有所變化, 有所創(chuàng)新. 魚骨圖則可更加清楚的顯示從原料采購到成品銷售各環(huán)節(jié)的危害因子，以及每種危害的控制措施。使用魚骨圖首先要明確適合的魚骨圖的類型，找出問題主次，按層次進行分析構(gòu)制。
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