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淺談大型集裝袋裝濃縮蘋果汁的檢驗(yàn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,無菌包裝設(shè)備、包裝材料都已得到迅猛的發(fā)展,無菌包裝的應(yīng)用范圍越來越廣。無菌包裝有以下優(yōu)點(diǎn):它能有效減少果汁營養(yǎng)成分的損失,保持鮮蘋果的風(fēng)味;在無菌條件下灌裝安全性高,保值期長,不易氧化變質(zhì)。
 
 
 
濃縮蘋果汁是以鮮蘋果為原料,經(jīng)榨汁、殺菌、超濾、濃縮、裝罐等工序加工而成的一種半成品,它的可溶性物質(zhì)含量高、耐貯藏、體積少,是很好的食品配料,可以加水還原成果汁成配成飲料,也可以應(yīng)用于果凍、果醬、果酒、冰淇淋、糕點(diǎn)等的生產(chǎn);鮮榨果汁工藝處理流程短,殺菌時(shí)間也短,能較好地保留產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)成分,產(chǎn)品的新鮮度保持得較好,非常受消費(fèi)者歡迎。因此需求量越來越大,僅陜西去年出口濃縮蘋果汁就達(dá)14萬噸。
   隨著人們對蘋果汁營養(yǎng)成分、風(fēng)味及原漿果汁的更高要求,無菌灌裝越來越顯示出其優(yōu)越性。它不僅要求果汁在生產(chǎn)過程中必須高溫滅菌,生產(chǎn)出無菌的濃縮果汁,灌裝過程是無菌灌裝,而且要求其包裝材料也必須是無菌的。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,無菌包裝設(shè)備、包裝材料都已得到迅猛的發(fā)展,無菌包裝的應(yīng)用范圍越來越廣。無菌包裝有以下優(yōu)點(diǎn):它能有效減少果汁營養(yǎng)成分的損失,保持鮮蘋果的風(fēng)味;在無菌條件下灌裝安全性高,保值期長,不易氧化變質(zhì)。目前我國出口濃縮蘋果汁的包裝主要有外鐵桶,內(nèi)無菌袋包裝,每桶凈重275公斤;300加侖液袋木箱加托盤(wooden bin);二十多噸的坦克罐(tank container)和集裝袋(bluk flexibag in contain)等。
集裝袋(也稱液袋)是一種與標(biāo)準(zhǔn)20英尺干貨集裝箱結(jié)合使用的軟性液體集裝袋,通常用夾布橡膠、PVC或PE材料制成,每個(gè)集裝袋最多可裝運(yùn)21.5噸散裝非液體貨物。一套完整的集裝袋由一個(gè)液袋、兩個(gè)門擋和一個(gè)集裝箱構(gòu)成。
用集裝袋裝運(yùn)濃縮蘋果汁的優(yōu)勢是可以直接運(yùn)到飲料廠進(jìn)行勾兌,比如各種高酸的和低酸的、回添香料的和不加香料的,不同風(fēng)味、香型既可直接調(diào)制成濃汁制成小包裝,也可稀釋制成飲料;采用集裝袋包裝可節(jié)約包裝材料30%-50%,節(jié)能30%,如一個(gè)20噸的集裝袋的價(jià)格約為6000-7000元,而用鐵桶同樣裝20噸需要72個(gè),加上桶內(nèi)無菌袋和內(nèi)襯塑料袋其價(jià)格在10000-14000元;同樣采用集裝袋包裝所產(chǎn)生的包裝廢棄物比塑料桶和鐵桶少的多,它既可降解、也可回收,機(jī)械化程度高,節(jié)省人力,在環(huán)境保護(hù)和機(jī)械化程度高的歐美等國具有很大的優(yōu)勢。
在對出口集裝袋裝濃縮蘋果汁的檢驗(yàn)監(jiān)管中,除應(yīng)圍繞出口企業(yè)HACCP計(jì)劃,重點(diǎn)考查其對各項(xiàng)法律法規(guī)的遵守情況和是否嚴(yán)格按照HACCP計(jì)劃進(jìn)行操作外,還應(yīng)針對集裝袋灌裝的特點(diǎn),重點(diǎn)做好以下方面的檢驗(yàn):
1 集裝袋的檢驗(yàn)
用于盛裝果汁的集裝袋必須首先經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格并出具“衛(wèi)生證書”,集裝袋的使用必須在證書的有效范圍內(nèi)。我國目前使用的集裝袋有兩種:一次性使用的和反復(fù)使用的,對一次性使用的集裝袋,如黑色無硫橡膠集裝袋除要求進(jìn)口商或出口企業(yè)提供“衛(wèi)生證書”外,還要求提供集裝袋的“包裝容器性能檢驗(yàn)證書”,后者國內(nèi)目前做的不多,檢測費(fèi)用較高,故對此不做特別強(qiáng)求。對反復(fù)使用的集裝袋要提供“清洗消毒處理合格證明”以保證集裝袋的安全衛(wèi)生。
集裝袋消毒不徹底或消毒處理物質(zhì)殘留,將會導(dǎo)致濃縮蘋果汁中微生物指標(biāo)超標(biāo),所以包裝材料的采購和驗(yàn)收在企業(yè)的HACCP計(jì)劃中,一般是作為“關(guān)鍵控制點(diǎn)”(CCP)加以控制的。
2 集裝箱的要求
    裝載果汁的集裝箱必須是經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)熏蒸/消毒處理,并出具“集裝箱檢驗(yàn)檢疫結(jié)果單”。在灌裝時(shí)仍要求必須徹底打掃集裝箱內(nèi)衛(wèi)生,不能有任何一個(gè)小釘子、螺絲、小木塊等尖銳的東西殘留,如果箱內(nèi)有不平的毛刺,也要用榔頭把它敲平。還要有人檢查,這一點(diǎn)千萬不能疏忽,否則這些殘留的小鐵釘極易將液袋刺破,造成果汁泄露,在運(yùn)輸過程中,輕者造成重量損失,重者造成船體污染,即使發(fā)現(xiàn)及時(shí),將漏洞堵住,也會有空氣進(jìn)入,造成集裝袋內(nèi)細(xì)菌迅速繁殖,很容易發(fā)生漲袋,薄薄的集裝袋其材料的張力和延展性都非常有限,一旦破裂,損失和污染將不堪設(shè)想。曾有企業(yè)發(fā)生過集裝袋裝濃縮蘋果汁還未到目的港,就在公海發(fā)生滲漏的事件,不僅貨物遭受損失和受到污染,而且滲漏的果汁污染了船上其它的集裝箱,遭到船務(wù)公司、港務(wù)局等的索賠,不僅經(jīng)濟(jì)損失慘重,而且影響企業(yè)的國際信譽(yù)。
集裝箱打掃干凈后,由專業(yè)工程師按照《集裝箱箱況檢查表》進(jìn)行驗(yàn)收;驗(yàn)收合格后,在工程師的指導(dǎo)下,按照《集裝袋鋪箱作業(yè)確認(rèn)表》,在集裝箱底部鋪設(shè)一層三層瓦楞紙的墊板,并用膠帶紙使之固定。同樣,在集裝箱內(nèi)側(cè)三邊(除門外)也要用整張的三層瓦楞紙作內(nèi)襯,其高度一定要超過液袋灌滿后的高度,并用膠帶紙將瓦楞紙固定于集裝箱之內(nèi)側(cè)。然后將液袋平放于集裝箱底部,輕輕打開,放平,其尺寸大小正好與集裝箱底部尺寸相符。同時(shí)灌裝口朝上,便于灌裝。最后由工程師按照《集裝袋裝貨作業(yè)確認(rèn)表》確認(rèn)就可以進(jìn)行灌裝了。三個(gè)步驟對應(yīng)三張表,缺一不可。
3 木擋板的熏蒸
集裝箱門口要用一副木擋板封住門,木擋板的高度以高出灌滿后集裝袋50公分為宜。木擋板要由有生產(chǎn)許可證的企業(yè)提供,不能有樹皮、蟲眼等,并且要在臨出口前由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行熏蒸/消毒處理,并出具“熏蒸/消毒證書”(其有效期為21天,歐美等大部分國家對進(jìn)口的木制包裝要求熏蒸/消毒處理)。
4 無菌灌裝
致病菌在生產(chǎn)過程中是顯著危害,操作不慎將會導(dǎo)致產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo),它是企業(yè)HACCP計(jì)劃中最后一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),并制訂了關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序和糾偏措施。檢驗(yàn)中應(yīng)注意觀察工人操作,在巴氏滅菌裝置中,將果汁加熱≥96℃并維持30秒以殺滅細(xì)菌,滅菌后的果汁通過無菌灌裝機(jī)灌入集裝袋中。灌裝重量通過比重和流量計(jì)控制。檢查記錄是否嚴(yán)格按照企業(yè)HACCP計(jì)劃執(zhí)行。
5 檢驗(yàn)取樣
    用經(jīng)過無菌處理的取樣瓶(大于250ml)或樣品無菌袋,既可在灌裝時(shí)取樣,也可在儲存罐的取樣口取樣。按照生產(chǎn)批次,每批取平行樣至少3個(gè)以上,分別用于果汁的理化檢驗(yàn),微生物檢驗(yàn)和檢驗(yàn)留樣用。
6 灌裝記錄
    在灌裝時(shí)操作人員必須詳細(xì)記錄集裝箱號、集裝袋號、木擋板熏蒸號、果汁的批次號、集裝箱鉛封號、重量等,現(xiàn)場檢驗(yàn)人員必須仔細(xì)核對以上信息,確保它們一一對應(yīng)。
7 檢驗(yàn)出證
檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的執(zhí)法人員,在接受申請人的報(bào)驗(yàn)申請后,按照出口企業(yè)和外商簽定的外銷合同或信用證,從本批貨物抽取代表性樣品,在其指定的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析,如果結(jié)果符合合同或信用證要求的,準(zhǔn)予出口,并出具通關(guān)單和各類證書;否則將不予出口,處理方法將視具體情況而定,或返工整理,或改作它用。
總之,作為一名檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)中一要檢查企業(yè)對《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)的守法情況;二要檢查企業(yè)HACCP計(jì)劃、良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)等的落實(shí)情況;三要檢查集裝箱檢驗(yàn)檢疫證、集裝袋衛(wèi)生證、木擋板熏蒸/消毒證等資料的完備情況;四要檢查現(xiàn)場操作是否符合三個(gè)作業(yè)表的要求。只有這樣才能確保出口集裝袋裝濃縮蘋果汁的質(zhì)量,促進(jìn)對外貿(mào)易的發(fā)展。
                                       (陜西局 食品處 張 遴)
原文下載: 《淺談大型集裝袋裝濃縮蘋果汁的檢驗(yàn)》.doc
編輯:foodvip

 
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