在選購食用植物油時要掌握以下要領(lǐng):
一是顏色,各種食用植物油都會有其特有的顏色,經(jīng)過精制,顏色會淡一些,但不可能也沒必要精制到一點(diǎn)顏色也沒有;
二是透明度,要選擇澄清、透明的植物油。
我國對預(yù)包裝食用植物油的標(biāo)簽有嚴(yán)格的規(guī)定,在超市選購時應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下內(nèi)容。
一是看名稱:單一品種的食用植物油應(yīng)使用該種食用植物油的規(guī)范名稱,如菜籽油;采用兩種及以上食用植物油調(diào)配制成的產(chǎn)品名稱應(yīng)為食用植物調(diào)和油;此外轉(zhuǎn)基因食用植物油,標(biāo)簽、說明書上進(jìn)行明顯醒目的提示。
二看配料表:單一品種的使用植物調(diào)和油在其配料表中標(biāo)出,如花生油;食用植物調(diào)和油則應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品使用各種食用植物油的比例,如花生油、玉米油、菜籽油的添加比例為5:3:2。
三看營養(yǎng)成分,按照國家規(guī)定在標(biāo)識中會明確能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的比例。
四看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件:保質(zhì)期是食用植物油在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持產(chǎn)品品質(zhì)的期限,建議選購生產(chǎn)日期距購買時間較近、處于保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,并密切關(guān)注產(chǎn)品所要求的貯存條件。
存放食用植物油,要遠(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子,所以應(yīng)當(dāng)把握四個原則,即密封、避光、低溫、忌水。如若購買大桶食用植物油,可按一周的食用量倒入控油壺,并將大桶食用植物油密封存好,放置在陰涼避光的地方。開封后最好在3個月內(nèi)食用完畢。若選擇小瓶分裝后再食用,則應(yīng)首選干凈的棕色玻璃瓶(注意要定期清洗),且應(yīng)注意瓶子干燥無水,存放時應(yīng)避免陽光直射且遠(yuǎn)離灶臺等較熱區(qū)域。新舊油切忌不要混放,否則會加速油脂氧化。建議將食用植物油用小瓶分裝后,在使用完后直接放入冰箱,既避光且低溫。