企業(yè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測(cè)項(xiàng)目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置,實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡(jiǎn)。對(duì)于這樣的實(shí)驗(yàn)室,儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)就行了。
食品檢驗(yàn)可分為兩大項(xiàng),一是檢測(cè)產(chǎn)品的品質(zhì)項(xiàng)目;二是檢測(cè)產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目,這一類項(xiàng)目的檢測(cè)相對(duì)難度大、投資高。
(1)品質(zhì)項(xiàng)目包括:水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對(duì)于這些項(xiàng)目的檢測(cè),如果經(jīng)費(fèi)有限,都可以采用化學(xué)法分析,只需配置最簡(jiǎn)單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備即可。如果經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多,對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目都有對(duì)應(yīng)的專用儀器可供選購(gòu)。此外,也有一些通用的儀器可供選購(gòu),如:紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測(cè)維生素A、E等有時(shí)還需配置熒光光度計(jì)。檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)元素,如鈣、鋅、鐵等,可購(gòu)置原子吸收儀-火焰檢測(cè)器。
(2)衛(wèi)生項(xiàng)目包括:微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對(duì)于一般食品企業(yè),微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建。
a)微生物
建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等,其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測(cè)項(xiàng)目配置。經(jīng)費(fèi)少可以買國(guó)產(chǎn)的,經(jīng)費(fèi)多可以考慮買進(jìn)口的,兩者的價(jià)錢相差很多。
b)添加劑和有害元素
有一部分項(xiàng)目可以用化學(xué)法,如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國(guó)標(biāo)的食品衛(wèi)生要求,應(yīng)該購(gòu)置氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器、液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測(cè)器,這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測(cè)了。購(gòu)置原子吸收儀-石墨爐檢測(cè)器,可以分別檢測(cè)鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素,還需要一臺(tái)原子熒光儀,用來(lái)檢測(cè)砷和汞等。
c)殘留農(nóng)藥
檢測(cè)殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥,需配電子俘獲ECD檢測(cè)器;檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥,需配火焰光度FPD檢測(cè)器或氮磷NPD檢測(cè)器,F(xiàn)在農(nóng)殘檢測(cè)的項(xiàng)目越來(lái)越多,為提高通用性,建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口,安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比,毛細(xì)管柱分析項(xiàng)目多,分離度好,可以減少頻繁的更換色譜柱,提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測(cè)的農(nóng)殘項(xiàng)目越來(lái)越多,為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源,如果有必要可再配一個(gè)負(fù)化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜,兩種儀器各有優(yōu)缺點(diǎn),還是要看具體工作。
d)殘留獸藥
若進(jìn)行殘留獸藥的檢測(cè),項(xiàng)目不多且批次多,可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀,該儀器一次投入不大,操作簡(jiǎn)便,檢測(cè)靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點(diǎn),一是試劑盒為長(zhǎng)期的消耗品,若檢測(cè)的批次少成本會(huì)較高,二是特異性不好,可能會(huì)有假陽(yáng)性,三是如果在相對(duì)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)檢測(cè)項(xiàng)目較多,成本甚至比儀器分析還高。對(duì)于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè),為適應(yīng)當(dāng)前歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家檢測(cè)限量要求,最好配置一臺(tái)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。第一臺(tái)儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀,靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置,夠用就行,但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。最好買用戶較多的型號(hào),有一個(gè)與自己檢測(cè)項(xiàng)目相近的用戶群,首先說(shuō)明該型號(hào)儀器檢測(cè)擬檢的項(xiàng)目沒(méi)有問(wèn)題,其次也便于今后技術(shù)交流。
項(xiàng)目 |
簡(jiǎn)單配置 |
高配置 |
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食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室 |
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品質(zhì)項(xiàng)目 |
水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等 |
化學(xué)法分析,只需配置最簡(jiǎn)單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備 |
通用儀器如:紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)、近紅外分析儀、自動(dòng)滴定儀等 |
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根據(jù)對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目配置專用儀器 |
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維生素A、E等 |
熒光光度計(jì) |
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營(yíng)養(yǎng)元素,如鈣、鋅、鐵等 |
原子吸收儀-火焰檢測(cè)器 |
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衛(wèi)生項(xiàng)目 |
微生物 |
微生物實(shí)驗(yàn)室,必建 |
按照生物實(shí)驗(yàn)室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等,其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測(cè)項(xiàng)目配置。簡(jiǎn)單配置為國(guó)產(chǎn) |
高配置為進(jìn)口 |
添加劑和有害元素 |
亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等 |
化學(xué)法 |
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國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等) |
氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器、液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測(cè)器 |
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鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素 |
原子吸收儀-石墨爐檢測(cè)器 |
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砷和汞等 |
原子熒光 |
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殘留農(nóng)藥 |
氣相色譜,必配 |
氣相色譜,毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口,安裝毛細(xì)管色譜柱 |
氣相色譜-質(zhì)譜儀(四極桿、離子阱均可),EI夠用,可選配NCI |
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有機(jī)氯農(nóng)藥 |
電子俘獲檢測(cè)器ECD |
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有機(jī)磷農(nóng)藥 |
火焰光度檢測(cè)器FPD或氮磷檢測(cè)器NPD |
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殘留獸藥 |
項(xiàng)目不多、且批次多 |
酶聯(lián)免疫儀ELISA,注:項(xiàng)目特別多時(shí)比用儀器成本高 |
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有一定規(guī)模的出口食品企業(yè) |
三重四極桿液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 |
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商業(yè)第三方實(shí)驗(yàn)室 |
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品質(zhì)項(xiàng)目 |
根據(jù)使用的標(biāo)準(zhǔn)或客戶要求,配置相應(yīng)的檢測(cè)儀器和設(shè)備,均可參考食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的品質(zhì)項(xiàng)目,可用化學(xué)法或儀器法,另外如下: |
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根據(jù)對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目配置專用儀器: |
水分測(cè)定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測(cè)定儀、糖度計(jì)、粘度計(jì)、脂肪酸分析儀等 |
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氨基酸分析儀等專用儀器 |
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衛(wèi)生項(xiàng)目 |
均可參考食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生項(xiàng)目,另外如下: |
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農(nóng)/獸藥殘留:現(xiàn)代商業(yè)實(shí)驗(yàn)室必不可少的,對(duì)禁用農(nóng)獸藥殘出具陽(yáng)性報(bào)告時(shí)指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件 |
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜 |
規(guī)模、檢測(cè)項(xiàng)目多,每類儀器還應(yīng)配置多臺(tái)套,使儀器互補(bǔ) |
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元素多、樣品雜 |
ICP-MS、GC-MS/MS |
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形態(tài)分析 |
ICP-MS與LC或GC聯(lián)用 |
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政府法規(guī)實(shí)驗(yàn)室 |
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在已經(jīng)配置比較全面的基礎(chǔ)上,可增加前處理設(shè)備,效率更高、自動(dòng)化程度更高,提高結(jié)果的重現(xiàn)性。 |
微波消解(包括微波萃。、自動(dòng)固相萃取儀、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機(jī)、高速均質(zhì)機(jī)、氮吹儀等 |
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需要國(guó)際比對(duì) |
高分辨質(zhì)譜儀 |