據(jù)外媒報(bào)道，美國(guó)和歐洲的研究人員正將電子舌頭用于許多與食品相關(guān)的用途，包括檢測(cè)摻假蜂蜜、尋找合適的鹽混合物、評(píng)估啤酒質(zhì)量以及測(cè)量葡萄成熟度。

來(lái)自美國(guó)華盛頓州立大學(xué)的研究證明，這套設(shè)備在處理辣味食品時(shí)特別有用。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者尋求地方民族風(fēng)味和更有趣的烹飪體驗(yàn)——辣味食品變得越來(lái)越受歡迎。千禧一代正在推動(dòng)這一趨勢(shì)，而美食家和老年消費(fèi)者希望在不犧牲口味的前提下減少食物中的鈉、脂肪和糖。

每年都有上千種新的辣味食品上架。但是這類食品很快就會(huì)讓人的味蕾疲勞。對(duì)于辣味食品的制造商和銷售商人來(lái)說(shuō)，這可能是個(gè)問(wèn)題。

制造商面臨的挑戰(zhàn)是，如何在如今越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡的辣味和一小部分人喜歡的超辣之間找到恰當(dāng)?shù)钠胶恻c(diǎn)。雖然某些較溫和的紅辣椒——包括Anaheim辣椒、安祖辣椒、響尾蛇辣椒等——可以為菜肴增添迷人的風(fēng)味，但墨西哥jalapeno辣椒、哈瓦那辣椒、塞拉諾以及新墨西哥州的紅綠辣椒往往要辣得多，應(yīng)該小心處理。

華大食品科學(xué)研究生Courtney Schlossareck介紹，如果兩份檢測(cè)樣品同時(shí)辣度過(guò)高或過(guò)低，人的舌頭就難以分辨其中差異。不僅測(cè)試者的味蕾很容易感到疲勞乏味，樣品的品嘗間隔也至少需要5分鐘。

Courtney Schlossareck及其指導(dǎo)老師Carolyn Ross通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，電子舌能很準(zhǔn)確地分辨出所有樣品的辣度，同時(shí)測(cè)試效率大大提升。鑒于人類的味蕾往往會(huì)疲勞或需要太長(zhǎng)時(shí)間來(lái)評(píng)估其區(qū)別，電子舌的實(shí)際應(yīng)用可能會(huì)幫助那些注重辣度、味道和質(zhì)量的食品飲料制造商。

然而華盛頓州立大學(xué)的研究人員也指出，人類的感官評(píng)估也有助于檢測(cè)辛辣程度和電子舌的定性判別能力。因此，雖然電子舌頭可能會(huì)繼續(xù)增強(qiáng)味覺(jué)測(cè)試判斷，但不太可能很快取代人類味覺(jué)測(cè)試者。