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產(chǎn)品感官丨感官評(píng)價(jià)在化妝品中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-04-15
核心提示:感官 化妝品 研究前景 篩選與訓(xùn)練 程序與方法
化妝品使用感官評(píng)價(jià)是化妝品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)計(jì)配方、確定產(chǎn)品定位的一項(xiàng)重要的方法,它包括感官評(píng)價(jià)和理化測(cè)試兩種方式。感官評(píng)價(jià)既有直觀、有效的優(yōu)點(diǎn),也有主觀、重復(fù)性較差的不足。

感官評(píng)價(jià)分析至今共經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段。初級(jí)發(fā)展階段為管理者品評(píng)階段,即只通過(guò)生產(chǎn)管理者對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官感知;第二階段為感官組織評(píng)價(jià)階段,即隨著評(píng)價(jià)方法開(kāi)始不斷完善,一些生產(chǎn)商開(kāi)始成立專(zhuān)門(mén)的感官評(píng)價(jià)小組進(jìn)行感官試驗(yàn),并運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行分析,通過(guò)利用分析結(jié)果建立相應(yīng)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)政策來(lái)指導(dǎo)生產(chǎn)和銷(xiāo)售;第三階段為理性和理化相結(jié)合階段,這一階段的發(fā)展主要體現(xiàn)在食品行業(yè)的感官分析上,除了采用數(shù)據(jù)分析方法之外,還引進(jìn)輔助測(cè)量?jī)x器,如電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀, 將儀器測(cè)量和理性分析相結(jié)合,充分保證了感官評(píng)價(jià)的有效性,科學(xué)性也更高。只有建立科學(xué)的感官評(píng)價(jià)理論來(lái)指導(dǎo)化妝品的感官評(píng)價(jià)實(shí)踐,才能使化妝品的感官評(píng)價(jià)成為一門(mén)真正可靠研究的科學(xué)手段。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講,化妝品不僅具有消除肌膚問(wèn)題及煩惱、進(jìn)一步改善肌膚狀態(tài)等功能,還會(huì)對(duì)人的心理產(chǎn)生影響。良好的香味、觸感及用后體驗(yàn),更容易令人獲得舒適、安心、柔和等感受。

化妝品感官分析是對(duì)人體膚感進(jìn)行綜合研究,結(jié)合心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)的知識(shí)發(fā)展起來(lái)應(yīng)用于化妝品研發(fā)生產(chǎn)的一門(mén)學(xué)科。該學(xué)科不僅實(shí)用性強(qiáng)、直觀可靠,而且解決了一般理化分析所不能解決的復(fù)雜生理感受問(wèn)題。目前,一些感官評(píng)價(jià)技術(shù)較發(fā)達(dá)的國(guó)家已將其應(yīng)用到配方的研發(fā)、質(zhì)量評(píng)價(jià)、消費(fèi)者喜好評(píng)估、市場(chǎng)預(yù)測(cè)等方面,是從事化妝品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等部門(mén)人員需要掌握的一門(mén)實(shí)用的技術(shù)。

01.感官評(píng)價(jià)員的篩選與訓(xùn)練

為保證感官評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性和再現(xiàn)性常常需要關(guān)注感官志愿者的招募及篩選情況并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)。招募到的化妝品感官志愿者應(yīng)具備以下能力:

1) 具有較高的觸覺(jué)敏感性和準(zhǔn)確性,能夠有意識(shí)、主動(dòng)的進(jìn)行觀察,努力捕捉盡可能多的感官信息;

2) 具有良好的表達(dá)皮膚感覺(jué)的能力;

3) 能夠?qū)瘖y品樣品特征做出客觀的評(píng)價(jià)。

招募結(jié)束后,需確定感官志愿者的膚感閾值以及辨別能力,根據(jù)閾值測(cè)定結(jié)果篩選出合適的志愿者作為準(zhǔn)評(píng)價(jià)員。不同種族人群的皮膚結(jié)構(gòu)通常會(huì)存在差異,尤其在皮膚厚度、含水量以及脂質(zhì)含量等方面差異明顯,在一些特定實(shí)驗(yàn)下選擇感官志愿者還需要考慮人群的皮膚類(lèi)型。

所有人的感官分析能力都不是與生俱來(lái)的,感官靈敏度也有所差別,所以在評(píng)價(jià)產(chǎn)品之前還需對(duì)準(zhǔn)評(píng)價(jià)員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。常使用的培訓(xùn)方法有成對(duì)比較法和三點(diǎn)檢驗(yàn)法,通過(guò)鑒別樣品之間的細(xì)微差別,培養(yǎng)志愿者分辨不同產(chǎn)品的能力。在每一次的感官分析中,評(píng)價(jià)員都需要準(zhǔn)確的理解相應(yīng)的感官指標(biāo)定義、判定方法以及參考樣品。當(dāng)在相同時(shí)間(同天、同月等)、相同環(huán)境下對(duì)同一樣品重復(fù)評(píng)價(jià)結(jié)果趨于一致并且評(píng)價(jià)小組各成員單次測(cè)量結(jié)果差別不大,即測(cè)量結(jié)果具有信度與效度時(shí),表明評(píng)價(jià)員可以參與正式樣品的評(píng)價(jià)。

02感官分析實(shí)驗(yàn)室的選擇

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 8589-2007《設(shè)計(jì)感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》的及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13868-2009 《感官分析一建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》對(duì)感官分析實(shí)驗(yàn)室的建立標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了一系列的規(guī)定。參考上述標(biāo)準(zhǔn)所述,化妝品的評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該包括樣品準(zhǔn)備區(qū)和評(píng)價(jià)檢驗(yàn)區(qū)并滿足以下條件:

1) 充足的光線,一般使用自然日光或日光燈, 推薦的色溫為6500K;

2) 墻壁的顏色最好是形成輕松氣氛的淺色;

3) 室內(nèi)無(wú)噪音,清潔衛(wèi)生無(wú)異味;

4) 保持使人舒適穩(wěn)定的溫度與濕度,一般溫度保持20~22℃,相對(duì)濕度40%~60%為宜,可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)控。


03.化妝品感官評(píng)價(jià)程序與方法

3.1  評(píng)價(jià)過(guò)程

化妝品感官評(píng)價(jià)常使用描述性分析檢驗(yàn),它是根據(jù)感官所能感知到的產(chǎn)品的各項(xiàng)感官特征,用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)形成對(duì)產(chǎn)品的客觀描述的方法, 可分為簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)、定量描述檢驗(yàn)以及感官剖 面檢驗(yàn)],其中定量描述分析法(Quantitative Descriptive Analysis, QDA)最為常用。該方法由Stone等人于1974年建立,首先評(píng)價(jià)員了解并描述待測(cè)樣品(膏霜、乳液等)的特征,從而確定標(biāo)準(zhǔn)化詞匯作為感官評(píng)價(jià)指標(biāo);制定各指標(biāo)的定義及判定方法,并選擇適當(dāng)?shù)臉悠纷鳛閷?duì)照品;通過(guò)與對(duì)照品進(jìn)行比較,測(cè)量待測(cè)樣品各個(gè)特征的強(qiáng)度分值,隨后運(yùn)用相應(yīng)的數(shù)理統(tǒng)計(jì)手段對(duì)強(qiáng)度分值數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,最終得到評(píng)價(jià)結(jié)果。

3.2  評(píng)價(jià)指標(biāo)
膏霜類(lèi)、乳液類(lèi)化妝品的評(píng)價(jià)指標(biāo)大致相同,評(píng)價(jià)過(guò)程一般分為4個(gè)階段,分別為“外觀評(píng)價(jià)”、“挑起階段評(píng)價(jià)”“涂抹階段評(píng)價(jià)”和“涂后殘留外觀以及涂后感的評(píng)價(jià)各階段會(huì)對(duì)應(yīng)多個(gè)不同的評(píng)價(jià)指標(biāo),并且每個(gè)指標(biāo)都有明確的定義、判定方法和評(píng)價(jià)尺度。以下為筆者所整理的膏霜產(chǎn)品體系的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)(表1)。





3.3  數(shù)據(jù)分析

數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析方法主要用于對(duì)評(píng)價(jià)員表現(xiàn)的評(píng)估以及對(duì)產(chǎn)品的評(píng)估,應(yīng)用的統(tǒng)計(jì)分析方法主要包括非參數(shù)統(tǒng)計(jì)分析、多元統(tǒng)計(jì)分析中的主成分分析、聚類(lèi)分析以及模糊數(shù)學(xué)法等。

利用非參數(shù)統(tǒng)計(jì)分析的方法在數(shù)據(jù)總體信息極端缺乏的情況下也能很容易而又可靠地獲得結(jié)論,故非常適用于對(duì)感官測(cè)試結(jié)果的分析㈣。不同的檢驗(yàn)方法,可以用來(lái)確定產(chǎn)品之間和評(píng)價(jià)員之間是否存在顯著差異。個(gè)人表現(xiàn)的評(píng)估應(yīng)用 Spearman檢驗(yàn),判定評(píng)價(jià)員對(duì)感官指標(biāo)的理解是否有誤,小組表現(xiàn)的評(píng)估應(yīng)用Page檢驗(yàn),判定評(píng)價(jià)小組各成員的測(cè)量結(jié)果是否存在一致性。Friedman檢驗(yàn)、最小顯著性差異法(LSD)可以用來(lái)檢驗(yàn)產(chǎn)品間是否存在顯著性差異可被評(píng)價(jià)員感受到,常應(yīng)用于成對(duì)比較法、排序法中對(duì)測(cè)量 數(shù)據(jù)的分析;瘖y品各特性(描述詞匯)之間的關(guān)系可釆用繪制分值折線圖、分布雷達(dá)圖等方式 。

多元統(tǒng)計(jì)分析中的主成分和聚類(lèi)分析在篩選 描述詞匯即指標(biāo)的過(guò)程中起到很大的作用。主成分分析是一種對(duì)多變量進(jìn)行最佳綜合簡(jiǎn)化的多元 統(tǒng)計(jì)方法。它利用降維的思想,可以在保證數(shù)據(jù)信息損失最小的原則下,把描述產(chǎn)品感官特性的多個(gè)指標(biāo)轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個(gè)綜合指標(biāo),從而簡(jiǎn)化指標(biāo)體系。聚類(lèi)分析是根據(jù)“物以類(lèi)聚”的道理,可以 在沒(méi)有任何先驗(yàn)知識(shí)的情況下,對(duì)樣品和指標(biāo)進(jìn)行分類(lèi),在此基礎(chǔ)上通過(guò)分析比較,可以發(fā)掘出更多需要的科研信息。

在化妝品感官評(píng)價(jià)中,各指標(biāo)對(duì)化妝品整體膚感的影響程度有所不同,加之常規(guī)的感官評(píng)定評(píng)分的離散度往往較大,使得評(píng)價(jià)結(jié)果存在一定的主觀性和局限性,利用模糊數(shù)學(xué)法網(wǎng)可得到歸一化的綜合評(píng)判結(jié)果集合,從而全面客觀反映產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)結(jié)果。在采用模糊數(shù)學(xué)法進(jìn)行分析時(shí)需確定各感官指標(biāo)的權(quán)重,權(quán)重分配的合理性直接影響模糊數(shù)學(xué)法得到的綜合結(jié)果的正確性。目前,賦權(quán)多采用主觀賦權(quán)法,也稱(chēng)專(zhuān)家評(píng)判法(德?tīng)柗品ǎ,雖然這種方法是建立在專(zhuān)家分析的基礎(chǔ) 上,但也會(huì)因?qū)<覀(gè)人認(rèn)識(shí)程度不同而產(chǎn)生差異。在食品、卷煙等行業(yè)的綜合評(píng)價(jià)中也應(yīng)用到客觀賦權(quán)法(如嫡值法、層次分析法、模糊聚類(lèi)分析法等),很大程度降低了賦權(quán)的主觀性,可信度更高,對(duì)化妝品的綜合評(píng)價(jià)具有借鑒意義。

04.化妝品感官評(píng)價(jià)的研究前景

化妝品是直接涂抹于皮膚表面的日用品,所以使用的方便程度以及舒適的膚感直接決定化妝品的價(jià)值以及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的喜愛(ài)程度。感官評(píng)價(jià)雖為一種對(duì)化妝品使用感的主觀評(píng)價(jià)方式,但其評(píng)價(jià)簡(jiǎn)單、直觀有效、結(jié)果易得的優(yōu)點(diǎn)是其他儀器所無(wú)法替代的。隨著化妝品行業(yè)的不斷發(fā)展, 感官評(píng)價(jià)對(duì)于化妝品配方、工藝、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)方面的作用更是十分重要。然而,我國(guó)對(duì)化妝品感官評(píng)價(jià)研究還處于起步階段,仍需努力建立一個(gè)更為客觀可靠的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)體系和數(shù)據(jù)處理方式,并深入研究化妝品流變特性測(cè)量、質(zhì)構(gòu)分析與感官評(píng)價(jià)的相互關(guān)聯(lián),使評(píng)測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確 ,為行業(yè)創(chuàng)新提供動(dòng)力。 
編輯:songjiajie2010

 
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