感官消費(fèi)檢驗(yàn)與市場調(diào)研機(jī)構(gòu)所進(jìn)行的研究有明顯的相似性，但他們之間有一些重要的區(qū)別。
 

 

如表1.3所示。感官評價幾乎總是在盲標(biāo)（blind-labeled）的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。也就是說，產(chǎn)品的身份通常是模糊的，除了提供允許產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)钠贩N內(nèi)（如冷的早餐谷物食品）被評價得最少的、必要的信息。相反，市場研究經(jīng)常明確傳遞關(guān)于產(chǎn)品的概念：商標(biāo)、廣告圖案、營養(yǎng)信息或在混合設(shè)計理念中的、使產(chǎn)品在概念上具有吸引力的其他信息（例如，將注意力吸引在制作的方便性因素上）。在感官評價中，所有這些潛在的偏見性因素都會被除去，以便僅僅在感官特性的基礎(chǔ)上進(jìn)行判斷。在科學(xué)調(diào)查的傳統(tǒng)中，我們需要分離出目標(biāo)變量（配料、工藝及包裝的改變），并評價感官特性隨著這些變量的函數(shù)變化的，而不是隨著概念因素的函數(shù)變化的。這是為了降低復(fù)雜的概念信息中產(chǎn)生認(rèn)知期待的影響。有許多潛在的反應(yīng)偏見和工作要求，需要“銷售”一個想法，或者銷售一個產(chǎn)品。
 

參與者經(jīng)常喜歡迎合實(shí)驗(yàn)人員，給出他們認(rèn)為實(shí)驗(yàn)人員想要的結(jié)果。有許多文獻(xiàn)是關(guān)于一些影響因素的作用的，諸如商標(biāo)對消費(fèi)者反應(yīng)的影響。產(chǎn)品信息以復(fù)雜的方式與消費(fèi)者的態(tài)度和期望相互影響（Aaron等，1994；Barrios 和Costell，2004；Cardello和Sawyer，1992；Costell等，2009；Deliza 和MacFie,1996；Giménez等，2008；Kimura等，2008；Mielby 和 Frost，2009；Park 和Lee,2003；Shepherd等，1991/1992）。期望可以引起感官反應(yīng)向著在特定條件下所期望的方向發(fā)展，而在另外的條件下則會表現(xiàn)出相反的效應(yīng)，特別是當(dāng)期望沒有被滿足時則差異更大（Siegrist 和Cousin，2009；Lee等，2006；Yeomans等2008；Zellner等，2004)。
 

包裝和商標(biāo)信息也會影響感官判斷（Dantas等，2004；Deliza等，1999；Enneking等，2007）。所以，盲標(biāo)感官評價與完全概念化的市場研究之間在表面上的相似相當(dāng)程度是一種錯覺。公司管理層需要注意這一重要區(qū)別。在公司內(nèi)部，市場研究和感官評價的角色之間仍然存在著緊張的關(guān)系。Garbe等（2003）對Carello(2003）的論文的反駁是這種緊張關(guān)系的最近的實(shí)例。  這兩種類型的檢驗(yàn)提供不同的信息，但都非常重要。感官評價檢驗(yàn)可使產(chǎn)品開發(fā)者了解他們的產(chǎn)品是否達(dá)到了預(yù)期的感官性能目標(biāo)。這一信息只有當(dāng)檢驗(yàn)方法盡可能地脫離概念定位的影響時才能取得。產(chǎn)品開發(fā)者有權(quán)知道產(chǎn)品是否達(dá)到感官目標(biāo)了，正如市場銷售人員需要知道產(chǎn)品是否在整體的概念、定位及廣告的綜合方面吸引了消費(fèi)者。如果產(chǎn)品失敗，沒有這兩類信息，那么改進(jìn)的策略就不會很清楚。