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01方法介紹恰好標(biāo)度（JAR標(biāo)度）
是將強度和喜好判斷相結(jié)合旦得到廣泛應(yīng)用的標(biāo)度方法（Rothman 和Parker，2009)。圖14.6列舉了恰好標(biāo)度，它們的特點是雙極，具有相反的兩端和一個中心點。尾端是由特定的“太少”和“太多”或者“太甜”和“不夠甜”這類短語組成的。中心點被標(biāo)記為“正好（just right）”，但是由于對部分受試者來說，選擇“正好”也許意味著承擔(dān)過多的責(zé)任義務(wù)，因此，通常將中心的選擇詞重新調(diào)整為“恰好(just about right）”。
是將強度和喜好判斷相結(jié)合旦得到廣泛應(yīng)用的標(biāo)度方法（Rothman 和Parker，2009)。圖14.6列舉了恰好標(biāo)度，它們的特點是雙極，具有相反的兩端和一個中心點。尾端是由特定的“太少”和“太多”或者“太甜”和“不夠甜”這類短語組成的。中心點被標(biāo)記為“正好（just right）”，但是由于對部分受試者來說，選擇“正好”也許意味著承擔(dān)過多的責(zé)任義務(wù)，因此，通常將中心的選擇詞重新調(diào)整為“恰好(just about right）”。
恰好標(biāo)度的設(shè)計用于評價測定消費者對于某一種特定特性的反應(yīng)。例如，一種恰好標(biāo)度，從左邊的“不夠咸”，到中心點的“恰好”，最后到右邊的“太咸”，被Shepherd等（1989）用來評價湯的咸味程度。
最上方：簡單的分類標(biāo)度，中間：未結(jié)構(gòu)化的直線標(biāo)度，最下方：指向性調(diào)整的標(biāo)度恰好標(biāo)度能夠獲取優(yōu)化特定感官特性的直接相關(guān)信息。產(chǎn)品研發(fā)人員和產(chǎn)品經(jīng)理都喜歡這些信息。當(dāng)我們對產(chǎn)品做出反應(yīng)時，恰好標(biāo)度可以使理想偏離的概念能夠很好地融入基本的決定中。例如，人們通常會說咖啡味道太濃烈或者太淡，或者酒的味道太甜或者太酸。通常我們的想法會受到我們的期望值或者我們想從這個產(chǎn)品中獲得怎樣的感官刺激的影響，無論我們是否能意識到許多感官連續(xù)體都有最適化或“滿足點”（McBride,1990)。
02數(shù)據(jù)分析根據(jù)恰好標(biāo)度數(shù)據(jù)，應(yīng)該如何對產(chǎn)品進行改進呢？
當(dāng)“恰好”缺乏足夠的比例，數(shù)據(jù)呈現(xiàn)不對稱性時，或者當(dāng)雙峰分布的情況發(fā)生時，恰好標(biāo)度的數(shù)據(jù)具有很高的可操作性。
02數(shù)據(jù)分析根據(jù)恰好標(biāo)度數(shù)據(jù)，應(yīng)該如何對產(chǎn)品進行改進呢？
當(dāng)“恰好”缺乏足夠的比例，數(shù)據(jù)呈現(xiàn)不對稱性時，或者當(dāng)雙峰分布的情況發(fā)生時，恰好標(biāo)度的數(shù)據(jù)具有很高的可操作性。
當(dāng)下的產(chǎn)品是不是可接受的呢？顯而易見，在“恰好”標(biāo)度上，一組理想的響應(yīng)應(yīng)以“最優(yōu)”為中心，對稱分散，并且在標(biāo)度末端出現(xiàn)的頻次較低。因此，數(shù)據(jù)分析的第一步是檢查標(biāo)度整體的使用頻率，通常會通過繪制簡單的柱狀圖或分級圖來實現(xiàn)（圖14.8）。僅檢驗平均值容易造成誤導(dǎo)。例如，消費者可能會分為兩個群體，一個群體偏好較強程度的感官屬性，另一個群體則喜愛強度較弱的感官屬性。如果只對平均值進行檢驗，那么很容易錯誤地認為產(chǎn)品是最優(yōu)的，或者接近最優(yōu)水平。因此，應(yīng)繪制每一個數(shù)據(jù)。
此圖為簡單的柱狀圖，產(chǎn)品編號456數(shù)據(jù)對稱，并集中在恰好分類，顯示可進一步調(diào)整數(shù)據(jù)。產(chǎn)品標(biāo)號873并沒有呈現(xiàn)對稱分布趨勢，并且“有點不夠甜”占據(jù)了較大的比例，表明增加甜味有助于改進產(chǎn)品，第二個問題是是否有足夠的“恰好”的選擇讓產(chǎn)品保持現(xiàn)狀？通常的判斷標(biāo)準(zhǔn)是中心“恰好”的選擇率達到80%（Rothman 和Parker,2009）。簡單的單樣本t檢驗是一個偏離恰好點的定量檢測，即產(chǎn)品的平均值與標(biāo)度中心點值的比較。簡單的非參數(shù)檢驗用來比較恰好標(biāo)度上端和下端的使用頻率同時忽略恰好標(biāo)度的中心點頻率（Stone 和Sidel,2004）。這是個簡單的對預(yù)期值為0.5（同等比例）的二項式概率檢驗。對平均值和二項式的t檢驗都能夠提供單一產(chǎn)品數(shù)據(jù)偏離中心點的程度。
下一個問題是如何對比和觀察多種產(chǎn)品是否和理想的產(chǎn)品相似或不同。如果每一個消費者已經(jīng)對所有的產(chǎn)品進行了評價，以交叉表為基礎(chǔ)的卡方檢驗并不是一個合適的檢驗方法，因為這種方法的假設(shè)是建立在數(shù)據(jù)都來自獨立的樣品。既然評價是密切相關(guān)的，以下有幾種可供選擇的替換方法。Fritz(2009）對這些方法進行了討論并在實際產(chǎn)品中應(yīng)用。對于2個或者2個以上的產(chǎn)品，Cochran-Mantel-Haenszel（“CMH”)的方法可行,但是從計算角度來說，這種方法更加深奧并且需要統(tǒng)計軟件來參與計算。
03方法應(yīng)用這些信息最顯著的應(yīng)用就是優(yōu)化產(chǎn)品的主要感官特性。
結(jié)合強度和喜好判斷來為產(chǎn)品的重新配制提供指向性的信息。在消費者檢驗中，這可以是最后階段的實驗用來確保在產(chǎn)品的配方中沒有重大錯誤。如果產(chǎn)品整體缺乏吸引力，那么恰好標(biāo)度也可以提供診斷性或者解釋性的信息。在早期的食品研發(fā)過程中，這種標(biāo)度在對比不同版本的產(chǎn)品過程中是十分有優(yōu)勢的。恰好標(biāo)度能夠提供的另一個有用信息是關(guān)于不同組群類別消費者的區(qū)分和鑒別，這些消費者通常對同一個感官特性有著不同程度的偏好。
04注意問題
在使用恰好標(biāo)度時，有幾個關(guān)注點和誤區(qū)需要明確。恰好標(biāo)度的使用是建立在所有消費者了解在評分表上列出的感官特性詞這一假設(shè)之上。換句話說，消費者必須要對問卷中屬性的理解達成一致。這就限制了恰好標(biāo)度只能應(yīng)用于一些簡單的被廣泛理解的感官屬性，如甜味、咸味。一些更加技術(shù)性的描述語則需要培訓(xùn)，并不能很好地適用于消費者檢驗。當(dāng)然，在使用恰好標(biāo)度時，不應(yīng)該使用培訓(xùn)過的評價小組，因為受試者所需要評價的是對產(chǎn)品的喜惡。
03方法應(yīng)用這些信息最顯著的應(yīng)用就是優(yōu)化產(chǎn)品的主要感官特性。
結(jié)合強度和喜好判斷來為產(chǎn)品的重新配制提供指向性的信息。在消費者檢驗中，這可以是最后階段的實驗用來確保在產(chǎn)品的配方中沒有重大錯誤。如果產(chǎn)品整體缺乏吸引力，那么恰好標(biāo)度也可以提供診斷性或者解釋性的信息。在早期的食品研發(fā)過程中，這種標(biāo)度在對比不同版本的產(chǎn)品過程中是十分有優(yōu)勢的。恰好標(biāo)度能夠提供的另一個有用信息是關(guān)于不同組群類別消費者的區(qū)分和鑒別，這些消費者通常對同一個感官特性有著不同程度的偏好。
04注意問題
在使用恰好標(biāo)度時，有幾個關(guān)注點和誤區(qū)需要明確。恰好標(biāo)度的使用是建立在所有消費者了解在評分表上列出的感官特性詞這一假設(shè)之上。換句話說，消費者必須要對問卷中屬性的理解達成一致。這就限制了恰好標(biāo)度只能應(yīng)用于一些簡單的被廣泛理解的感官屬性，如甜味、咸味。一些更加技術(shù)性的描述語則需要培訓(xùn)，并不能很好地適用于消費者檢驗。當(dāng)然，在使用恰好標(biāo)度時，不應(yīng)該使用培訓(xùn)過的評價小組，因為受試者所需要評價的是對產(chǎn)品的喜惡。
恰好標(biāo)度的兩個端點必須是真實相反的�！疤 睂�(yīng)“太稠”是一個十分好的示例。而“太酸”與“太甜”并不是完全對立面，盡管它們在產(chǎn)品中存在負相關(guān)性。它們應(yīng)該是獨立的2個標(biāo)度。其次，應(yīng)該避免使用較為復(fù)雜的特性，如“奶油的”是多種特性（順滑、絲滑、口感、黏性和乳品香味）相互。另外，應(yīng)該避免一些內(nèi)在的負面屬性如苦味，除非這些負面屬性真正需要應(yīng)用在產(chǎn)品中，如啤酒。牛乳中的苦味并沒有最適合的條件。最后，需要避免一些含糊的具有積極情緒的術(shù)語，如“天然的”。因為在消費者檢驗中使用的所有標(biāo)度都需要避免重復(fù)和累贅。稠和稀是真正完全對立的屬性，將恰好標(biāo)度拆分使用是沒有任何意義的。
在處理恰好標(biāo)度收集到的信息數(shù)據(jù)時所采取的處理方法，需要格外注意。當(dāng)某個屬性強度被認為是恰好時，嘗試增加或降低這個屬性的強度，一定會導(dǎo)致產(chǎn)品的接受度降低。而且，恰好評分并不能在如何改變從而得到更好產(chǎn)品的這個問題上提供有用的信息。最后，食品和飲料都是復(fù)雜的系統(tǒng)，改變其中任何一個感官屬性都會對其他屬性產(chǎn)生影響。也就是說，由于味道混合物之間的互相作用，在一個產(chǎn)品中想要不改變酸味，直接改變產(chǎn)品的甜味是十分困難的。 
