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糖蓮籽怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-04 15:30 - 解決時間 2008-10-04 21:51
糖蓮籽怎么做?
3012 次關(guān)注     提問者: jnn  
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菜譜名稱 糖蓮籽(廣式蜜餞)
  所屬菜系 甜品
  所屬類型 甜品小食
  基本特點 肉質(zhì)微明如玉,甜香酥糯
  基本材料 白蓮子50千克 白砂糖50千克 綿白糖5千克
  工藝流程:選料→去衣膜→捅芯→漂洗→曬干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包裝→成品
  制作方法:
  1.選料:選用湘蓮為原料最佳。
  2.去衣膜:將蓮子放入大缸中,用熱水泡透,水溫要求在80℃左右,手工剝?nèi)ド徸右履ぁ?br />
  3.捅芯:用竹簽對準(zhǔn)蓮子底部凸起處,捅去蓮芯。
  4.漂洗:把處理過的蓮子用清水漂洗,將蓮芯及衣膜去除干凈。
  5.曬干:將處理過的蓮子瀝去水分,攤放在竹席上晾曬至干備用。
  6.蒸制:將干蓮子用微溫水浸泡6小時左右,泡至蓮子脹滿如初,放入蒸籠內(nèi)蒸透。然后取出攤放在竹篩上晾冷待用。
  7.糖煮:將白砂糖放入煮鍋,加入清水30千克,燒沸煎濃,然后倒進蒸熟的白蓮子,約煮2小時,煮時要用文火煮,并要用力攪拌。煮至蓮子吸糖飽滿,手觸堅硬,糖液濃粘,拉起掛絲時,即可離火撈出,瀝凈余糖液。
  8.烘制:先將竹屜撒些綿白糖,把煮好的蓮子放入扒均,使之均勻沾了糖粉,然后攤放在銅絲網(wǎng)上(或烘盤里),送烘干室烘干,烘干室溫度在60℃左右為宜。烘至蓮子不粘手為度。
  9.包裝:制成的糖蓮子經(jīng)冷卻后要密封包裝,謹防潮濕。
  產(chǎn)品特點:肉質(zhì)微明如玉,甜香酥糯。
  回答者: P13764222577   2008-10-04 21:51   


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