已解決
用料
主要材料：牛腿肉、杭椒、姜、花生油
調(diào) 料：白酒、雞蛋、淀粉、老抽、雞精、鹽、胡椒粉做法
- 牛肉切絲，依序加入胡椒粉、雞蛋、淀粉、白酒、老抽腌半個(gè)小時(shí)左右，一邊加一邊順時(shí)針攪拌勻；
- 鍋中倒大量花生油，燒到七成熱，入腌好的牛肉絲滑至六七分熟；
- 牛肉絲撈出后鍋中留少量底油，下杭椒和姜絲略炒，加入牛肉、鹽、雞精大火快速炒勻即可。
小貼士
- 滑牛肉絲的時(shí)候注意要用筷子不停攪，免得粘在一起。
- 要牛肉保持口感鮮嫩，可以這樣做： （1）切的時(shí)候要注意肉的紋理，不要順著紋理切； （2）切好后要執(zhí)行“上漿”這一步； （3）滑牛肉絲的時(shí)候時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，滑散就可以了； （4）炒的時(shí)候要大火快炒。