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為什么螃蟹肉只有即食,才有純正鮮味

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2007-10-15 15:44 - 解決時(shí)間 2007-10-15 17:32
螃蟹肉不能放就,即使在冰箱中存放鮮味也留不了多久,為什么呢
4442 次關(guān)注     提問(wèn)者: hening_wang  
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螃蟹都應(yīng)該吃鮮活得。因?yàn)轶π匪篮,其體內(nèi)就會(huì)分解出組胺。組胺是一種有毒的物質(zhì),隨著螃蟹死亡時(shí)間的延長(zhǎng),體內(nèi)分泌的組胺越來(lái)越多,毒性也越來(lái)越大,即使螃蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。
關(guān)于鮮味,螃蟹肉在螃蟹死后容易很快被細(xì)菌利用氨基酸而失去特有鮮味。
  回答者: jimiwater   2007-10-15 17:32   


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