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酸菜跟泡菜有什么區(qū)別

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2007-10-17 14:10 - 解決時(shí)間 2007-10-18 11:27
酸菜跟泡菜有什么區(qū)別
11017 次關(guān)注     提問(wèn)者: violin  
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泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品,它不但味美、爽口,而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng),是餐桌上不可缺少的主要開(kāi)胃菜.泡菜用魚(yú)醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個(gè)家庭制作出來(lái)的泡菜,其味道和營(yíng)養(yǎng)是各不相同的。 朝鮮泡菜種類(lèi)很多,按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜,秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒, 冬季的各種泡菜.

酸菜,古稱(chēng)菹,《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱(chēng)菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北不消說(shuō)了,河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬(wàn)戶(hù)。在中國(guó)版圖上,沿著古老的長(zhǎng)城走向,我們甚至可以畫(huà)出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的“酸菜帶”將延伸擴(kuò)展,愈益壯觀。巍巍華夏,處處酸菜皆養(yǎng)人,養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。
酸菜又稱(chēng)泡菜、漬菜,是選用大元白菜或圓白菜及其他調(diào)料等,經(jīng)過(guò)漬泡,在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成。

兩者區(qū)別應(yīng)該不是很大。

  回答者: 夢(mèng)迪   2007-10-18 11:27   


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