爆烤鴨怎么做？

嫩鴨1只（重約2000克）；
花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量。
---加工方法：
將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗凈。然后從肛門處開膛，取出內(nèi)臟，食管等物，用清水洗凈，掛在通風(fēng)處控干表面水分，放在盆內(nèi)。蔥姜切絲備用。
將花椒、八角浸于料酒之中，然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內(nèi)外，而后再用配料腌漬12小時(shí)左右（夏天可放在冰柜中，以防變質(zhì)），必須翻動(dòng)3次使鴨腌漬均勻。
將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內(nèi)封好口，置于炭爐中烤制。烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷售。
---加工要點(diǎn)：
一定要控制好爐溫，不可將鴨烤糊。
---特點(diǎn)：
鴨肉香酥味美，鮮嫩可口