VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無(wú)圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 知識(shí)堂 » 營(yíng)養(yǎng)健康 » 正文

炒菜的油越貴越健康嗎?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2009-02-13 13:40 - 解決時(shí)間 2009-02-13 15:00
炒菜的油越貴越健康嗎?
2405 次關(guān)注     提問(wèn)者: spzst  
  支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
炒菜時(shí)用什么油     油的品種不同,適合的烹飪方式也有差別。最貴的橄欖油拿來(lái)炒菜,營(yíng)養(yǎng)就少了大半,那么,平日里的煎炸炒煮,到底該用什么油呢?
    中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,炒菜時(shí)如果想少產(chǎn)生油煙,可以使用一級(jí)油。因?yàn),炒菜時(shí)溫度驟然升高,如果用精煉程度低的油炒菜,會(huì)在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級(jí)油經(jīng)過(guò)幾度壓榨,冒煙點(diǎn)高,不容易出油煙。在一級(jí)油中,又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣于使用豆油炒菜的人,如果不喜歡豆油的豆腥味,就去買一級(jí)豆油,因?yàn)樗珶挸潭雀撸诩庸み^(guò)程中就能完全脫掉豆腥。     其次,在涼拌菜時(shí),橄欖油和芝麻油是不錯(cuò)的選擇。橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類,在高溫環(huán)境下容易被破壞,會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)特性。此外,橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸,加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。因此,用橄欖油涼拌菜更能保持其營(yíng)養(yǎng)。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高,而不適于加熱。同時(shí),芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素,它具有抗氧化功能,可清除體內(nèi)自由基。也因此,在新加坡,芝麻油涼拌菜風(fēng)靡全國(guó)。     此外,一般家庭還習(xí)慣在煲湯后滴一點(diǎn)油,以增加湯的口感。通常來(lái)說(shuō),芝麻油和花生油比較適合給湯提味。
  回答者: 首席大弟子   2009-02-13 15:00   


[ 知識(shí)堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
問(wèn)題搜索
     
相關(guān)問(wèn)題
等待您來(lái)回答
 
 
網(wǎng)站首頁(yè) | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系方式 | 人才招聘 | 廣告服務(wù) | 信息服務(wù) | 版權(quán)隱私 | 使用協(xié)議 | 客服中心 | 網(wǎng)站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號(hào)-1
©2001-2024  煙臺(tái)富美特信息科技 - 食品伙伴網(wǎng) All Rights Reserved 服務(wù)熱線:0535-6730582
24小時(shí)聯(lián)系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net