如何區(qū)別面粉的優(yōu)劣?

已解決

懸賞分：0 提問時(shí)間 2007-05-22 14:10 - 解決時(shí)間 2007-05-25 22:57

它們在色澤手感和味道有上何不同

共 5563 次關(guān)注提問者：小幽

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最明顯的區(qū)別就是麩星，就是說麩皮在面粉中的含量，越少代表面粉質(zhì)量越好。第二個(gè)比較用意掌握的指標(biāo)就是粒度，也就是手摸起來的感覺粗糙度。再深究一點(diǎn)那就是面粉的蛋白含量了，這個(gè)從表面就沒有辦法區(qū)分了，分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，還有特高粉什么的。

回答者： lantian_78 2007-05-25 22:57

提問者對答案的評價(jià)：
嘿嘿，”發(fā)酵的細(xì)菌也被你吃了啊“ 看來沒什么損失了。。。

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