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牛奶買保質(zhì)期短的還是買保質(zhì)期長的好?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-06-08 16:40 - 解決時間 2009-06-08 20:49
牛奶買保質(zhì)期短的還是買保質(zhì)期長的好?
5980 次關(guān)注     提問者: hmfn  
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      牛奶買保質(zhì)期短的巴氏奶好。
巴氏奶是利用鮮牛奶作原料,利用巴氏消毒法,即72-75°C下加熱10-15秒s,殺滅有害的微生物。經(jīng)過這種滅菌方法能最大限度的保持鮮牛奶的營養(yǎng)含量和良好口感。也稱之為“鮮牛奶”。巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死,但還會保留其他一些微生物,因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線,到運(yùn)輸、銷售、存儲等各個
環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
    保質(zhì)長的奶使用超高溫瞬時滅菌的方法,就殺死微生物的觀點(diǎn)來看,牛乳的熱處理強(qiáng)度越強(qiáng)越好。但是,強(qiáng)烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養(yǎng)價值會產(chǎn)生不良后果。如牛乳中的蛋白質(zhì)在高溫下將變性;強(qiáng)烈的加熱使牛乳味道改變,首先是出現(xiàn)“蒸煮味”,然后是焦味等。
  回答者: 王中泰   2009-06-08 20:49   


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