肉蟹和膏蟹
就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉為美,優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺。膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏質(zhì)稠密,蒸熟后鮮紅透亮,香滑可口。
區(qū)分肉蟹和膏蟹
蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹,呈圓形的是膏蟹。
選蟹技巧
一看蟹殼,凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,為肉厚壯實的蟹。二看蟹臍,蟹臍凸出來的,一般都膏肥脂滿。三看蟹足,凡蟹足上絨毛叢生,則蟹足老健。四看活力, 將蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,則活力強,可選購。五看雄雌,農(nóng)歷八、九月挑雌蟹,九月過后選雄蟹,此時雌、雄蟹的滋味和營養(yǎng)最佳。
吃蟹禁忌
蟹性寒,脾胃虛寒者應(yīng)少吃,以免引起腹痛、腹瀉。患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃蟹,否則會加重病情,患有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。螃蟹不宜與茶水、柿子同食,會使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。
公蟹的挑選: 顏色:背部深青,肚皮發(fā)白(發(fā)黃的都是交配過的,不要) ,尾端要凸出
體重:那在手里有沉甸甸的壓手的感覺
其他:活潑好動,反應(yīng)敏銳者說明年輕力壯,拿下
母蟹的挑選:
顏色:還是深青色,但是比公蟹的顏色要淡些,大概2個色度吧,肚子一定要挑黃色的,越深越好,拔開臍如果能看見隱約的紅色,最好!不但有黃,還有子
體重:比公蟹略輕,拿著也有壓手的感覺
其他:母蟹由于子多,活動自然不太靈敏,只要觸摸有反映,感覺懶洋洋的就好
就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉為美,優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺。膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏質(zhì)稠密,蒸熟后鮮紅透亮,香滑可口。
區(qū)分肉蟹和膏蟹
蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹,呈圓形的是膏蟹。
選蟹技巧
一看蟹殼,凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,為肉厚壯實的蟹。二看蟹臍,蟹臍凸出來的,一般都膏肥脂滿。三看蟹足,凡蟹足上絨毛叢生,則蟹足老健。四看活力, 將蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,則活力強,可選購。五看雄雌,農(nóng)歷八、九月挑雌蟹,九月過后選雄蟹,此時雌、雄蟹的滋味和營養(yǎng)最佳。
吃蟹禁忌
蟹性寒,脾胃虛寒者應(yīng)少吃,以免引起腹痛、腹瀉。患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃蟹,否則會加重病情,患有高血壓、冠心病、動脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。螃蟹不宜與茶水、柿子同食,會使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。
公蟹的挑選: 顏色:背部深青,肚皮發(fā)白(發(fā)黃的都是交配過的,不要) ,尾端要凸出
體重:那在手里有沉甸甸的壓手的感覺
其他:活潑好動,反應(yīng)敏銳者說明年輕力壯,拿下
母蟹的挑選:
顏色:還是深青色,但是比公蟹的顏色要淡些,大概2個色度吧,肚子一定要挑黃色的,越深越好,拔開臍如果能看見隱約的紅色,最好!不但有黃,還有子
體重:比公蟹略輕,拿著也有壓手的感覺
其他:母蟹由于子多,活動自然不太靈敏,只要觸摸有反映,感覺懶洋洋的就好