1.怎樣挑選蔬菜?
答:挑選蔬菜時需要注意以下幾點:(1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好,如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色; 發(fā)現(xiàn)干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。
。2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態(tài);有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì),會長成畸形。
。3)不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看,不法商販用化學藥劑進行浸泡,如硫、硝等,這些物質(zhì)有異味,而且不容易被沖洗掉。
2.怎樣鑒別"化肥豆芽"?
答: 用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長得好,而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發(fā)食道癌和胃癌 的危險,尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質(zhì)。在選購豆芽時,先要抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的,就不要購買和食 用。
3.哪些蔬菜受農(nóng)藥污染的程度。
答:受農(nóng)藥污染相對較小的蔬菜主要有:茄果類蔬菜,如青椒、番茄等;大的瓜類蔬菜,如冬瓜、南瓜等;嫩莢類蔬菜,如豆角等;鱗莖類蔬菜,如蔥、蒜、洋蔥等;塊莖類蔬菜如土豆、山藥等。
4.目前市場上有哪些食品是比較安全的?
答:目前市場上較安全的食品有:(1)經(jīng)認證的有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、安全食品等。
。2)經(jīng)檢測合格,有檢測合格證明的食品。
。3)各地政府主管部門認定的其他放心食品。
5.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品三者的區(qū)別?
答:有機食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì),并且不允許使用基因工程技術(shù)。
綠色食品一般允許限量使用化學合成生產(chǎn)資料,只是嚴格要求在生產(chǎn)過程中不使用化學合成的有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。
無公害農(nóng)產(chǎn)品是對農(nóng)產(chǎn)品的基本要求,一般農(nóng)產(chǎn)品都應達到這一要求。它著重于解決農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘、有毒有害物質(zhì)等已成為"公害"的問題,即"吃了不倒". 6.蔬菜通常容易出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題?
答:蔬菜容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題主要是農(nóng)藥殘留超標,除此以外,還有重金屬含量超標和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標問題。
7.哪些蔬菜容易受到農(nóng)藥的污染?
答:蔬菜中易于生蟲、生蟲后又較難防治,常常是農(nóng)藥污染較嚴重的品種,主要有:白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿等。
8.怎樣清除蔬菜上的農(nóng)藥殘留?
答:(1)清洗去皮法。對于帶皮的蔬菜,如生姜、黃瓜、絲瓜等,可以用銳器削去含有較多殘留農(nóng)藥的外皮,只食用肉質(zhì)部分。
。2)儲存保管法。蔬菜存放一段時間后,農(nóng)殘能夠在空氣中逐步釋化、分解?捎糜诙、南瓜等不易腐爛的品種,一般存放10天以上為宜。
。3)清水浸泡洗滌法。主要用于葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時可加入果蔬清洗劑,增加農(nóng)藥的溶出。
。4)加熱烹飪法。部分有機類殺蟲劑隨著溫度的升高,分解會加快。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈,放入沸水中2至5分鐘撈出,然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
答:挑選蔬菜時需要注意以下幾點:(1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好,如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色; 發(fā)現(xiàn)干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。
。2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態(tài);有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì),會長成畸形。
。3)不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看,不法商販用化學藥劑進行浸泡,如硫、硝等,這些物質(zhì)有異味,而且不容易被沖洗掉。
2.怎樣鑒別"化肥豆芽"?
答: 用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長得好,而須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發(fā)食道癌和胃癌 的危險,尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質(zhì)。在選購豆芽時,先要抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的,就不要購買和食 用。
3.哪些蔬菜受農(nóng)藥污染的程度。
答:受農(nóng)藥污染相對較小的蔬菜主要有:茄果類蔬菜,如青椒、番茄等;大的瓜類蔬菜,如冬瓜、南瓜等;嫩莢類蔬菜,如豆角等;鱗莖類蔬菜,如蔥、蒜、洋蔥等;塊莖類蔬菜如土豆、山藥等。
4.目前市場上有哪些食品是比較安全的?
答:目前市場上較安全的食品有:(1)經(jīng)認證的有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、安全食品等。
。2)經(jīng)檢測合格,有檢測合格證明的食品。
。3)各地政府主管部門認定的其他放心食品。
5.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品三者的區(qū)別?
答:有機食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì),并且不允許使用基因工程技術(shù)。
綠色食品一般允許限量使用化學合成生產(chǎn)資料,只是嚴格要求在生產(chǎn)過程中不使用化學合成的有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。
無公害農(nóng)產(chǎn)品是對農(nóng)產(chǎn)品的基本要求,一般農(nóng)產(chǎn)品都應達到這一要求。它著重于解決農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘、有毒有害物質(zhì)等已成為"公害"的問題,即"吃了不倒". 6.蔬菜通常容易出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題?
答:蔬菜容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題主要是農(nóng)藥殘留超標,除此以外,還有重金屬含量超標和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標問題。
7.哪些蔬菜容易受到農(nóng)藥的污染?
答:蔬菜中易于生蟲、生蟲后又較難防治,常常是農(nóng)藥污染較嚴重的品種,主要有:白菜類(小白菜、青菜、雞毛菜)、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿等。
8.怎樣清除蔬菜上的農(nóng)藥殘留?
答:(1)清洗去皮法。對于帶皮的蔬菜,如生姜、黃瓜、絲瓜等,可以用銳器削去含有較多殘留農(nóng)藥的外皮,只食用肉質(zhì)部分。
。2)儲存保管法。蔬菜存放一段時間后,農(nóng)殘能夠在空氣中逐步釋化、分解?捎糜诙、南瓜等不易腐爛的品種,一般存放10天以上為宜。
。3)清水浸泡洗滌法。主要用于葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡10分鐘以上。必要時可加入果蔬清洗劑,增加農(nóng)藥的溶出。
。4)加熱烹飪法。部分有機類殺蟲劑隨著溫度的升高,分解會加快。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈,放入沸水中2至5分鐘撈出,然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。