一般來說,紅薯儲存一段時間再煮,就會比較甜、好吃。這是因為:
一是紅薯中水分蒸發(fā)減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng),淀粉水解變成了糖,這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。這樣,在煮紅薯的時候,就會出現(xiàn)“流油”的現(xiàn)象,其實流出的是濃糖水。
一是紅薯中水分蒸發(fā)減少,相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中,水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng),淀粉水解變成了糖,這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。這樣,在煮紅薯的時候,就會出現(xiàn)“流油”的現(xiàn)象,其實流出的是濃糖水。
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