凍魚質(zhì)量的優(yōu)劣不如鮮魚那么容易識別。對化凍的魚,可先按識別鮮魚的方法挑選,但應(yīng)低于鮮魚挑選標(biāo)準。
看魚眼。眼球凸起,黑白分明,潔凈無污物者為優(yōu);如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙者為次。
看體表和肛門。魚體冰凍結(jié)實,色澤發(fā)亮,潔白無污物,肛門緊縮的凍魚為優(yōu);如果魚體發(fā)脹,顏色灰暗或泛黃,無光澤,有污物,肛門突癟,則為次。
解剖觀察。用刀切開魚體,肉剌完好,脊骨處無紅線,膽囊完整無破裂者為優(yōu),反之則為次。
看魚眼。眼球凸起,黑白分明,潔凈無污物者為優(yōu);如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙者為次。
看體表和肛門。魚體冰凍結(jié)實,色澤發(fā)亮,潔白無污物,肛門緊縮的凍魚為優(yōu);如果魚體發(fā)脹,顏色灰暗或泛黃,無光澤,有污物,肛門突癟,則為次。
解剖觀察。用刀切開魚體,肉剌完好,脊骨處無紅線,膽囊完整無破裂者為優(yōu),反之則為次。