板面的制作:
用小麥精粉按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓之后,制成直徑半寸,長八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,滋潤好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。
做板面時(shí),在案子上排好三根小面棒,左手捏三個(gè)頭,右手捏三個(gè)頭,猛地舉過頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,三根小面棒由粗變細(xì),折合三次。
臊子的制作:
用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐 料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。 這時(shí),必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。 臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結(jié)成固體,隨吃隨取,常年存放,不會(huì)變質(zhì)。
牛肉板面的制作:
在滾湯里把做好的板面下熟裝碗,燙青菜放在面上,澆上沸好的棗紅色的臊子,一碗牛肉板面就做好了。
其實(shí)有點(diǎn)像雜醬面了,就是上面的肉燥比雜醬做工復(fù)雜多了
用小麥精粉按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓之后,制成直徑半寸,長八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,滋潤好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。
做板面時(shí),在案子上排好三根小面棒,左手捏三個(gè)頭,右手捏三個(gè)頭,猛地舉過頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,三根小面棒由粗變細(xì),折合三次。
臊子的制作:
用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐 料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。 這時(shí),必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。 臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結(jié)成固體,隨吃隨取,常年存放,不會(huì)變質(zhì)。
牛肉板面的制作:
在滾湯里把做好的板面下熟裝碗,燙青菜放在面上,澆上沸好的棗紅色的臊子,一碗牛肉板面就做好了。
其實(shí)有點(diǎn)像雜醬面了,就是上面的肉燥比雜醬做工復(fù)雜多了