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怎么做麻辣豆腐?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-12-20 15:35 - 解決時(shí)間 2007-12-20 16:58
怎么做麻辣豆腐?
8387 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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【菜名】 麻辣豆腐
【所屬菜系】 東北菜
【特點(diǎn)】 色深、味厚、麻辣燙鮮
【原料】
豆腐 一斤 豬肉 二兩 菜油 一兩五錢 郫縣豆辦 一兩 鹽 三分 花椒面 二分 蒜苗 一兩五錢 豆豉 十余粒 醬油 五錢 麻辣面 四錢 水豆粉 一兩五錢 湯 八兩
【制作過程】
1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分長(zhǎng)節(jié)子,豆豉用刀按細(xì) 3、炒鍋置中火,下菜油至五成熱時(shí)下碎肉,肉炒干水汽后,下豆辦、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可將鍋暫端離火口),炒出紅油放鹽、醬油,同時(shí)下 豆腐;豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗(注意鏟動(dòng)以免巴鍋);蒜苗一變色(顏色生綠、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起鍋裝碗,菜面上撒上花椒面即成.


麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的“麻”,是指花椒的麻香;“辣”,則是指干辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐,是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。

主料:豆腐

調(diào)料:豆鼓2錢,四川豆瓣辣醬5錢,花生油1兩,醬油3錢,味精2分,料酒4錢,姜末4分,水淀粉8錢,花椒面少許。

制作方法

1,將豆腐切成5分見方的丁,放入小盆中,沖入開水,上火燒侄嫩開,取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上,剁碎成茸;豆鼓洗凈,剁碎成茸。

2,將炒菜鍋上火燒熱,放入花生油燒侄四,五成熟,下入豆鼓茸炒出香味,接著下入豆瓣辣醬茸炒出紅油和辣香撲鼻時(shí),再下入姜末稍加煸炒,沖入開水 (4~5兩),下入醬油,味精,料酒,燒開,將豆腐丁撈入鍋中,用小火慢燒入味(約5~6分鐘),用水淀粉將湯汁勾濃,盛入盤中,撒上花椒面既成。


注意事項(xiàng)

1,此菜所用的各味調(diào)料,可視就餐者的口味習(xí)慣或增或減。也可將辣椒糊與豆瓣醬同用。

2,本菜主料如用水豆腐,燒制時(shí)間應(yīng)該略長(zhǎng)一點(diǎn)。此菜用油要多一點(diǎn),以將汁勾好之后菜的四周滲出紅油為好。


麻辣豆腐的做法

材料:
豆腐切丁(medium硬度), 牛肉切末, 豆瓣醬;
鹽, 酒, 干紅辣椒碎, 青蒜, 姜末, 花椒粉;
芡汁, 水淀粉, 醬油, 少許糖。
1、鍋里下油, 油熱下姜末, 牛肉末, 豆瓣醬, 辣椒碎, 煸炒。
2、下豆腐, 酒, 鹽, 少許水(湯), 湯, 醬油, 煮入味.
3、倒入芡汁, 收汁, 撒青蒜出鍋。
完成


麻辣豆腐的做法

屬川菜系, 味道麻辣。
主料: 豆腐
牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料:蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
制作:
1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝干水分;
2)另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒;
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末,炒到入味;
4)再放豆腐和雞湯100克,用小火燜成濃汁;
5)再加生粉收一下,放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。
  回答者: gongjian921   2007-12-20 16:58   
提問者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
感謝shengtangsw


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