防腐劑是否安全的問題,不能一概而論。因為防腐劑是添加劑的一種,而添加劑中許多是屬于人工合成的化學品,很多是有毒的,有的甚至能致癌,F(xiàn)在世界上使用
化學品作為添加劑一般都比較謹慎。對其品種和添加劑的量上均有選擇和限制,有的甚至對添加劑的對象也有規(guī)定。現(xiàn)在允許使用的添加劑都經過認真的動物試驗,
并規(guī)定了安全范圍。
目前,國際上允許使用的防腐劑品種有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、對羥基苯甲酸脂類等。過去曾用過現(xiàn)在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。
我國規(guī)定可以使用的防腐劑有兩種,一種是苯甲酸及苯甲酸鈉,另一種是山梨酸和山梨酸鉀。使用范圍僅限于醬油、醋、果醬燈、果汁類、果子露、果味露、葡萄 酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。國家還根據(jù)不同的食品分別規(guī)定了最大使用量。如醬油、醋、果醬中的添加量為千分之一在汽酒、汽水中只 能添加萬分之二。其它食品中添加量均在這兩上范圍之間。
此外,在魚類、肉類加工中添加硝酸鹽及亞硝酸鹽主查作為發(fā)色劑,但也有防腐劑容易轉變成為較強致癌作用的亞硝胺。
目前,國際上允許使用的防腐劑品種有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、對羥基苯甲酸脂類等。過去曾用過現(xiàn)在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。
我國規(guī)定可以使用的防腐劑有兩種,一種是苯甲酸及苯甲酸鈉,另一種是山梨酸和山梨酸鉀。使用范圍僅限于醬油、醋、果醬燈、果汁類、果子露、果味露、葡萄 酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。國家還根據(jù)不同的食品分別規(guī)定了最大使用量。如醬油、醋、果醬中的添加量為千分之一在汽酒、汽水中只 能添加萬分之二。其它食品中添加量均在這兩上范圍之間。
此外,在魚類、肉類加工中添加硝酸鹽及亞硝酸鹽主查作為發(fā)色劑,但也有防腐劑容易轉變成為較強致癌作用的亞硝胺。