已解決
1.寬湯大水，降低由于餃子皮淀粉融化后水的粘度，保持湯水良好的傳導(dǎo)性能。下餃子后蓋好鍋蓋，不要用勺攪動(dòng)，可用雙手端起鍋晃動(dòng)一下，以防沉積粘連，待餃子充氣浮起時(shí)再用勺子推攪。
2.餃子煮熟后，宜在溫開水中涮一下，將表面淀粉湖溶去，在食用時(shí)就不會(huì)粘破了。
3.防止餃子粘連的最好辦法是在水沸前，放一根大蔥尖，與餃子同煮，即可防破，又可防粘連，還能增加餃子的味道。
4.和餃子面時(shí)加一個(gè)雞蛋（約500克面粉），這樣面里的蛋白質(zhì)增加，下水煮時(shí)，蛋白質(zhì)凝固收縮，起鍋后“收水”比較快，餃子不易粘連.
2.餃子煮熟后，宜在溫開水中涮一下，將表面淀粉湖溶去，在食用時(shí)就不會(huì)粘破了。
3.防止餃子粘連的最好辦法是在水沸前，放一根大蔥尖，與餃子同煮，即可防破，又可防粘連，還能增加餃子的味道。
4.和餃子面時(shí)加一個(gè)雞蛋（約500克面粉），這樣面里的蛋白質(zhì)增加，下水煮時(shí)，蛋白質(zhì)凝固收縮，起鍋后“收水”比較快，餃子不易粘連.