五香豆是上海特色小吃,又稱“奶油五香豆”。該食品由上海城隍廟“郭記興隆五香豆店”首創(chuàng),故又稱“城隍廟奶油五香豆”。在1930年前,上海已有以桂皮、茴香等香料燒制的小青豆制食品,頗受市民歡迎。1930年后,小業(yè)主郭瀛洲獨辟蹊徑,選用嘉定產(chǎn)“三白”蠶豆,添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制,使蠶豆口感軟中帶硬,咸中帶甜。這也是上海較早使用食用香精的食品,未嘗味已聞到一股清淡的奶油香味,郭氏稱該豆添加了五種一般人所不知的香料制成,遂稱“奶油五香豆”。1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)后,郭氏開設(shè)五香豆店。20世紀40年代后,五香豆已成為上海特色產(chǎn)品,滬語有“勿吃城隍廟五香豆,等于沒來過上!敝f。1997年南市區(qū)舉辦的上海國際旅游節(jié),節(jié)日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。
五香豆制作工藝:所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆,洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶,上面放一只清水鍋,一只糖水鍋。將豆倒入,翻動時,要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右,見豆皮上泛出鹽花,可以起鍋把豆晾在竹絲容器里,涼透、干燥后即為五香豆。
五香豆的特點:皮薄肉松,鹽霜均勻,咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋,別有風味。
五香豆制作工藝:所用原料是專門選自浙江省余姚縣出產(chǎn)的蠶豆,洗干凈用水煮。燒煮用的是雙眼灶,上面放一只清水鍋,一只糖水鍋。將豆倒入,翻動時,要從鍋邊周圍用笊籬慢慢往下推著翻。這樣能把豆煮得均勻入味。半個小時左右,見豆皮上泛出鹽花,可以起鍋把豆晾在竹絲容器里,涼透、干燥后即為五香豆。
五香豆的特點:皮薄肉松,鹽霜均勻,咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋,別有風味。