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什么是復凍肉?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-07-13 16:57 - 解決時間 2007-07-14 12:59
什么是復凍肉?
5955 次關(guān)注     提問者: csrl  
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就是..已解凍的肉2次冷凍或者多次反復冷凍的肉.叫做復凍肉.
此時肉的品質(zhì)會因為肉的反復解凍冷凍而大大降低...
因為:
1、解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強,酶活性上升,再凍后不耐貯藏,易于變質(zhì);
2、初次冷凍的肉,其組織在冰晶的作用下已有所破壞,再次冷凍的破壞力更強,進而使肉的保水力更低,解凍后由于血水滲出使肉的營養(yǎng)價值和風味全面下降。
因此,應特別注意此類肉,盡量避免食用。
即使是沒有變質(zhì)的再凍肉,由于上述原因其外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)都較差。一般凍結(jié)狀態(tài)時,顏色灰暗而無光,脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色,肉汁流失,組織松弛。

  回答者: rukala   2007-07-14 12:59   


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