含鐵量很高,更具有藥用價(jià)值,是南北方人都愛吃的一種蔬菜。
中醫(yī)的研究表明,蓮藕有消淤涼血、清煩熱、止嘔、益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)虛、止瀉的作用,對患有缺鐵性貧血的人很有好處。但最近市場上出現(xiàn)了一種過白的蓮 藕,它們看上去白白胖胖的,讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲,但湊近一聞,卻有一股若隱若現(xiàn)的酸味,到底是怎么回事呢?原來,這是很多不法商販提前使用鹽酸、硫酸等工 業(yè)用酸,對蓮藕進(jìn)行浸泡處理的結(jié)果。
使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白,聞著有酸味,但買回家經(jīng)水沖洗后顏色就會變褐,而且比普通的藕更容易腐爛。在對“漂白藕”的酸堿度進(jìn)行測試時(shí), 會發(fā)現(xiàn)它呈弱酸性,吃起來口感偏酸,會對人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生腐蝕和刺激作用。因此,消費(fèi)者在買藕時(shí)一定不要光圖好看,挑的時(shí)候盡量多看看、多聞聞。普通的藕 大多表面發(fā)黃,斷口的地方聞著有一股清香,而“漂白藕”則外觀顏色潔白,顯得很干凈,售價(jià)也要比普通藕高出不少。
此外,很多人都覺得,藕買回家后,很容易變質(zhì),因此,怎么貯藏大有學(xué)問。應(yīng)盡可能選擇陰涼的地方,避免陽光直射。蓮藕的最佳貯藏溫度為5℃以上,濕度為85%以上。最好不要放在冰箱里,因?yàn)樵?℃以下長時(shí)間貯藏,會使蓮藕組織發(fā)生軟化,直至形成海綿狀而無法食用。
藕的品種按上市季節(jié)不同,有果藕、鮮藕和老藕之分。果藕7月上市,生食最好;鮮藕中秋前后登場,生熟皆宜;目前我們吃的大多是老藕,它全年都能吃到,但吃時(shí)最好做熟了,生吃營養(yǎng)和味道都不是很好。
鮮藕皮薄肉嫩,保護(hù)層較差,家庭中買回的鮮藕一時(shí)吃不完,表皮很快變?yōu)殍F銹色,不僅失去鮮艷色,食用品質(zhì)也顯著下降,用下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的 泥土洗干凈,豎直(根朝下)放入水缸或水桶內(nèi),用清水淹沒(太長時(shí)可從節(jié)部切斷),隔5至6天換一次水,此法冬天可存2個(gè)月,即使在夏季,只要勤換水也能 存放半個(gè)月。
中醫(yī)的研究表明,蓮藕有消淤涼血、清煩熱、止嘔、益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)虛、止瀉的作用,對患有缺鐵性貧血的人很有好處。但最近市場上出現(xiàn)了一種過白的蓮 藕,它們看上去白白胖胖的,讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲,但湊近一聞,卻有一股若隱若現(xiàn)的酸味,到底是怎么回事呢?原來,這是很多不法商販提前使用鹽酸、硫酸等工 業(yè)用酸,對蓮藕進(jìn)行浸泡處理的結(jié)果。
使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白,聞著有酸味,但買回家經(jīng)水沖洗后顏色就會變褐,而且比普通的藕更容易腐爛。在對“漂白藕”的酸堿度進(jìn)行測試時(shí), 會發(fā)現(xiàn)它呈弱酸性,吃起來口感偏酸,會對人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生腐蝕和刺激作用。因此,消費(fèi)者在買藕時(shí)一定不要光圖好看,挑的時(shí)候盡量多看看、多聞聞。普通的藕 大多表面發(fā)黃,斷口的地方聞著有一股清香,而“漂白藕”則外觀顏色潔白,顯得很干凈,售價(jià)也要比普通藕高出不少。
此外,很多人都覺得,藕買回家后,很容易變質(zhì),因此,怎么貯藏大有學(xué)問。應(yīng)盡可能選擇陰涼的地方,避免陽光直射。蓮藕的最佳貯藏溫度為5℃以上,濕度為85%以上。最好不要放在冰箱里,因?yàn)樵?℃以下長時(shí)間貯藏,會使蓮藕組織發(fā)生軟化,直至形成海綿狀而無法食用。
藕的品種按上市季節(jié)不同,有果藕、鮮藕和老藕之分。果藕7月上市,生食最好;鮮藕中秋前后登場,生熟皆宜;目前我們吃的大多是老藕,它全年都能吃到,但吃時(shí)最好做熟了,生吃營養(yǎng)和味道都不是很好。
鮮藕皮薄肉嫩,保護(hù)層較差,家庭中買回的鮮藕一時(shí)吃不完,表皮很快變?yōu)殍F銹色,不僅失去鮮艷色,食用品質(zhì)也顯著下降,用下方法可使藕保鮮。將買回的鮮藕的 泥土洗干凈,豎直(根朝下)放入水缸或水桶內(nèi),用清水淹沒(太長時(shí)可從節(jié)部切斷),隔5至6天換一次水,此法冬天可存2個(gè)月,即使在夏季,只要勤換水也能 存放半個(gè)月。