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山羊肉和綿羊肉有什么區(qū)別?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-02-19 08:23 - 解決時(shí)間 2008-02-19 09:50
山羊肉和綿羊肉有什么區(qū)別?
7663 次關(guān)注     提問(wèn)者: yuyi  
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從口感上說(shuō),綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。
  不過(guò),從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō),山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
  山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認(rèn)為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用,適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
  買肉時(shí),綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法:一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手;二是看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長(zhǎng);四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長(zhǎng)。
  從吃法上說(shuō),山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來(lái),由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發(fā)出了很多保健食品。
  回答者: 鳳舞九天   2008-02-19 09:50   


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