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砂鍋燉菜固然有它獨(dú)特的風(fēng)味，但常食砂鍋菜對(duì)人體健康是不利的。因?yàn)槠胀ㄉ板伿钦惩翞橹鳎尤腴L(zhǎng)石、石英經(jīng)高溫?zé)贫�。用這種鍋燉菜，由于加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，動(dòng)物性食物原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時(shí)口感差，不利于人體的消化吸收。用砂鍋燉菜的菜肴，維生素B1、B2平均損失率高達(dá)89%左右，維生素C損失率高達(dá)100%。另外，使用砂鍋燉制菜肴，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，還存在于原料及湯汁中，在熱反應(yīng)時(shí)，會(huì)生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。
還有的砂鍋陶制品經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)因反復(fù)加熱解析，長(zhǎng)石、石英等無(wú)機(jī)物也會(huì)脫溢，如長(zhǎng)期食用，哪怕食量甚少，也會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。故砂鍋燉菜不宜常吃。
還有的砂鍋陶制品經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)因反復(fù)加熱解析，長(zhǎng)石、石英等無(wú)機(jī)物也會(huì)脫溢，如長(zhǎng)期食用，哪怕食量甚少，也會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。故砂鍋燉菜不宜常吃。