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排骨年糕怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-03-17 14:31 - 解決時間 2008-03-18 10:55
排骨年糕是哪的小吃?怎么做的?
4019 次關注     提問者: spzst  
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是上海的小吃!
米制年糕1條、肋骨200克、蔥1根、姜1小塊、香菜適量
調料:鹽1小匙、醬油1/2小匙、糖1/2大匙、料酒1大匙、胡椒粉少許、生粉適量、八角1個、桂皮5CM小段、油250克(實耗25克)
法:
1 肋骨用刀背將兩面拍松。蔥洗凈、切段。姜切絲。香菜洗凈。
2 肋骨加料酒、鹽、醬油輕拍、捏。加生粉抹勻,抖去多余的。
3 油燒七成熱,下年糕炸至表面結皮,撈出瀝油。
4 下肋骨過油炸至表面結皮,撈出瀝油。
5 鍋內留少許油,加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水,以中小火燒至成骨頭湯。
6 將年糕加入繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁。盤中裝入年糕,蓋上排骨,淋上湯汁,擺上香菜。
“鮮得來”好象是上海人對排骨年糕的叫法。這種年糕不比韓式辣炒年糕遜色。辣炒的更雜味,材料更多,口感微辣。排骨年糕不光只有排骨的鮮美,湯汁感覺更好。

  回答者: 鳳舞九天   2008-03-18 10:55   


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