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蚵仔煎怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-03-26 13:30 - 解決時(shí)間 2008-04-03 11:14
蚵仔煎怎么做?
3886 次關(guān)注     提問(wèn)者: spz  
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臺(tái)灣四面臨海,因此水產(chǎn)、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鮮做成的美味。蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類,又名牡蠣,也叫作蠔。在臺(tái)灣,蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是具有特色風(fēng)味的一種,它是將濃稠適當(dāng)?shù)姆矸蹪{淋在煎板上,再撒上清洗好了的蚵仔,打上一個(gè)蛋,與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎,再配上醬料,趁熱品嘗,口味甜中帶咸,咸中帶辣,令人垂涎。

  關(guān)于蚵仔煎的起源,有一種說(shuō)法。相傳,1661年荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南,鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入,勢(shì)如破竹,大敗荷軍。荷軍一怒之下,把米糧全都藏匿起來(lái),鄭軍在缺糧之時(shí)急中生智,索性就地取材,將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉等加水混合,煎成餅吃,想不到竟流傳至今,成了風(fēng)靡全島的小吃。

  在烹制蚵仔煎時(shí),為保證風(fēng)味純正,首先要采用新鮮蚵仔,尤以臺(tái)南安平、嘉義東石、屏東東港的為最好。其次是要純番薯粉。雞蛋的選用也有講究,一般應(yīng)該用土雞蛋。有了精選的好材料,才能做出真正美味的蚵仔煎。
  回答者: wuwen   2008-04-03 11:14   


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