酸辣粉秘制配方,深圳東門酸辣粉做法有哪里人會做那簡單的很 我給你介紹一下啊,酸辣粉
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。為了方便快捷,市場上制作酸辣粉一般都采用干粉條。粉條加工在我國有千余年的歷史,各地均有生產,呈灰白色,黃色或黃褐色,為干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能生產,其選料和工藝自然就存在優(yōu)劣差異,要做出好的酸辣粉來,選擇優(yōu)質的粉條就至關重要。
正宗重慶酸辣粉的基本特點 深圳神州小吃 是最早培訓酸辣粉做法的小吃培訓機構 專業(yè)的酸辣粉培訓師傅 為您解答:一、粉要軟而有韌性,柔而有勁道,外表晶瑩剔透,二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩,即要能達到麻而不苦,辣而不燥,鮮而純正,酸而不痙、香而厚實有回味,吃完后,口齒留香,不乏味,且湯色紅亮,二者必須滿足。
鑒別
色澤鑒別
進行粉條色澤的感官鑒別時,將產品在亮光
各色酸辣粉(22張)下直接觀察。
良好粉條——色澤潔白,帶有光澤。
較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。
劣質粉條——色澤灰暗,無光澤。
組織狀態(tài)鑒別
進行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時,先進行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。
良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。
較差粉條——粗細不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。
劣質粉條——有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑒別
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。
良好粉條——氣味和滋味均正常,無任何異味。
較差粉條——平淡無味或微有異味。
劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。
參考資料:http://szxcpx.foodmate.net/sell/index.php?itemid=377712
謝謝 感謝 謝謝