廣東燒臘里面的燒鴨的做法燒鴨怎么做的呢 是不是很好學的呢。本人就是喜歡做一些好吃的 最近就喜歡上了 燒鴨的做法可是沒人教 怎么可能可 樓主只要是肯花錢 去深圳神州小吃學習一下就好了的啊 同事介紹的 味道還是很好的;
燒臘分為燒味與臘味:燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、鹵味(豬肚子、紅腸等)等等燒味這東西,對于廣東人來說,雖然平凡,卻總是能令飯桌上添點亮色的食物。猶記得小時,家里來了客人又不及加菜,便會直奔燒味鋪“斬料”。廣東話的“料”字意味深長,是一個已經(jīng)包含了充實可靠的定語的名詞。
燒臘
臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。“臘,干肉也”(《辭源》),凡是經(jīng)過腌制,并且到了臘尾春頭時拿出來吃的,才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產(chǎn)最佳。不同的是,湘臘偏咸,而且在腌漬過程中還加以煙熏,滋味剛烈,且有錯綜復雜的煙熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。臘味做主角的代表作,是臘味合蒸。參與“合蒸”者,除了片狀的臘肉,還有條狀的臘魚,以料酒、豬油和雞湯調味,入蒸籠中蒸20分鐘,色澤金黃,咸香味濃,乃為天作之合。
粵式臘味的制造屬于無煙工業(yè),故味道較淡,湖南人吃起來可能感覺它“半生不熟”。正因如此,粵式臘味不宜獨食。如在秋、冬季節(jié)應市的煲仔飯,便最能體現(xiàn)粵式臘味的魅力。爐火在煲底不緊不慢地燒著,而在煲內,米飯是主體,臘肉是陪襯,當那些覆蓋在表面的臘肉、臘鴨、臘腸的肉汁全面地滲透了滿煲的米飯,揭開煲蓋,澆上醬油,米香肉香撲面而來,再佐以廣東特有的陰濕寒風,端的是意奪神駭,讓吃客感動得落淚。因此,廣東人不大說“臘肉”,而是取代以“臘味”一詞。
參考資料:http://szxcpx.foodmate.net/sell/index.php?itemid=380020
燒臘分為燒味與臘味:燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、鹵味(豬肚子、紅腸等)等等燒味這東西,對于廣東人來說,雖然平凡,卻總是能令飯桌上添點亮色的食物。猶記得小時,家里來了客人又不及加菜,便會直奔燒味鋪“斬料”。廣東話的“料”字意味深長,是一個已經(jīng)包含了充實可靠的定語的名詞。
燒臘
臘味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。“臘,干肉也”(《辭源》),凡是經(jīng)過腌制,并且到了臘尾春頭時拿出來吃的,才算臘肉。臘肉以湘粵兩省所產(chǎn)最佳。不同的是,湘臘偏咸,而且在腌漬過程中還加以煙熏,滋味剛烈,且有錯綜復雜的煙熏感(包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑)。臘味做主角的代表作,是臘味合蒸。參與“合蒸”者,除了片狀的臘肉,還有條狀的臘魚,以料酒、豬油和雞湯調味,入蒸籠中蒸20分鐘,色澤金黃,咸香味濃,乃為天作之合。
粵式臘味的制造屬于無煙工業(yè),故味道較淡,湖南人吃起來可能感覺它“半生不熟”。正因如此,粵式臘味不宜獨食。如在秋、冬季節(jié)應市的煲仔飯,便最能體現(xiàn)粵式臘味的魅力。爐火在煲底不緊不慢地燒著,而在煲內,米飯是主體,臘肉是陪襯,當那些覆蓋在表面的臘肉、臘鴨、臘腸的肉汁全面地滲透了滿煲的米飯,揭開煲蓋,澆上醬油,米香肉香撲面而來,再佐以廣東特有的陰濕寒風,端的是意奪神駭,讓吃客感動得落淚。因此,廣東人不大說“臘肉”,而是取代以“臘味”一詞。
參考資料:http://szxcpx.foodmate.net/sell/index.php?itemid=380020
謝謝 太感謝了