鱈魚(cod
fish)是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn),在北歐,鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”,葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”,可見它的營養(yǎng)價值之高。鱈魚的肉質(zhì)
厚實、刺少、味道鮮美,營養(yǎng)專家指出,它的蛋白質(zhì)含量非常高,而脂肪含量極低至少于0.5%,幾乎等于鯊魚肉。更重要的是,鱈魚的肝臟含油量高達45%,
同時含有A,D和E等多種維他命。在葡萄牙,每年都有“鱈魚文化節(jié)”,城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據(jù)說,當?shù)刂辽儆?65種鱈魚的烹飪方法,其中最
著名的是“蒸鱈魚”。做法是在鱈魚上放上薯仔(土豆)和洋蔥片,然后放進蒸鍋蒸熟,最后用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外,烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉
米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鱈魚干,更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。這種鱈魚干可以混合在薯仔泥中,拌成沙拉,也可以直接食用。它
又咸又硬,卻正是葡萄牙人的傳統(tǒng)食物。
鱈魚低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鱈魚低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。