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盤絲餅如何制作?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-04-26 16:05 - 解決時(shí)間 2008-04-26 16:29
盤絲餅如何制作?
3393 次關(guān)注     提問者: jnn  
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主料:面粉——2000克(約剩余500克)花生油——500—600克(1500克面粉的用油量)

配料:精鹽——8克,白糖——300克,青紅絲——50克,堿粉——5克。

制法:1、把面粉倒入盆內(nèi),再倒入含8克精鹽的溫水800克,攪拌均勻,把面揉光,暢10分鐘左右,將5克堿粉溶入25克溫水中待用。

2、把面團(tuán)移到面案上,再揉一遍,搓成直徑8厘米左右的長條。將堿液均勻地抹在長條面上,用雙手抓住長條面的兩端,在面案上摔打,先將面的中間部分向上拋,再往下頓摔,待面有勁后,站立用手提兩端溜面。如此反復(fù)6次,再開始抻小條。

3、用兩手抓住溜好的條面,兩端對折,用力要均勻,上下微微抖動(dòng)著向外抻拉,將條面抻拉到約150厘米長時(shí),用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對折、抻拉,如此反復(fù)7次(行話稱為扣)即可。把兩端的面頭去掉,每次在對折前都要撒點(diǎn)面。用刷子蘸花生油先刷一面,翻鍋抻好的面,也刷上花生油,油要刷的均勻,每根面絲都有油,但油不能過多過少,油過多容易粘連。刷好油后,用刀把面切成30份(有的是先分切面段,后逐個(gè)刷油)。先從面段的一端順時(shí)針方向盤轉(zhuǎn),卷成圓形,另一端壓在面劑底下,再用手輕輕按壓成直徑約8厘米的圓形餅狀。

4、把盤絲餅坯30個(gè),分三次烙制。先在平鏊內(nèi)放入備用花生油六分之一,燒至六成熱時(shí),把10個(gè)盤絲餅坯放入,用中火先烙制一面,烙黃挺身后,用鍋鏟翻身烙另一面,待兩面均變黃后,再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中,使鏊內(nèi)溫度保持六七成熱,直至盤絲餅呈金黃色烙熟。

5、把烙好的盤絲餅晾10分鐘,用手?jǐn)D促后,再把絲抖開,放入5寸的小盤內(nèi),撒上白糖、青紅絲。如食者愿吃咸的,可撒點(diǎn)精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內(nèi),與抖好的盤絲餅一同上桌,食者可自由選擇。
  回答者: kattle   2008-04-26 16:29   


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