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陜西臊子面怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-05-06 11:19 - 解決時(shí)間 2008-05-06 13:08
陜西臊子面怎么做?
6707 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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材料:面條(掛面或者比較細(xì)的手工面)、紅蘿卜、鹵水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黃花菜、蒜苗(北京稱青蒜)、雞蛋(可無)、生姜
     最重要的材料是陜西的肉臊子!詳細(xì)做法請(qǐng)?jiān)试S我下次詳細(xì)講解。
     調(diào)料:陳醋、鹽、雞精、五香粉
[script]show_item("1025891","body1");[/script] 做法:1 豆腐切丁(圖1),黃花菜泡發(fā)切段(圖2),木耳泡發(fā)切丁(圖3),雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形(圖5),蒜苗切成如圖4的碎末;
         此步驟注意蒜苗的切法:切勿用刀亂跺,要用針(刀亦可)將蒜苗從葉子到莖劃成細(xì)絲,再用刀切細(xì),最后切成非常小的近似正方形.
2 豇豆和土豆((或者你喜歡的任何菜)、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟(炒菜就不用多講了吧?),生姜跺成碎末備用,臊子肉一碗備用,(參考圖6、7、8、9);
          3 鍋內(nèi)多倒些油,油熱后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此時(shí)將陳醋(大量)倒入鍋中,待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水,加入準(zhǔn)備好的臊子肉,加鹽、雞精調(diào)湯;
          4 另準(zhǔn)備一口鍋煮面,再準(zhǔn)備一盆涼水,面煮熟后撈出,放入涼水中;
          5 湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜,豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中,等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細(xì)末;(圖11為湯的成品)
          6 面條裝碗(不要太多面條,否則無味),面條碗中盛湯,上桌,一碗正宗的陜西岐山臊子面,香吧?
[script]show_item("1025891","sign");[/script]
  回答者: kattle   2008-05-06 13:08   
提問者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
感謝shengtangsw


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