冰箱是日常暫存食物的。利用的是低溫可以抑制微生物的生命活動和酶活性,從而達到貯藏保鮮的目的。
低溫貯藏根據(jù)采用的溫度不同,而分為冷卻法和冷凍法兩種。
食品的冷卻貯藏 ,使食品深處的溫度降低到0~l℃左右,然后在0℃左右貯藏的方法。此種方法不能使食品中的水分凍結。由于這種溫度下仍有一些嗜低溫細菌可以生長,因此,貯藏期不長,一般食品可以貯藏1-2周左右。
如果要長期貯藏,需要對食品進行凍結,即將食品的溫度降低到-18℃以下,食品中的絕大部分水分(80%以上)形成冰晶,該過程稱為食品的凍結。食品凍結的目的是使食品保持在低溫下,防止食品體內部發(fā)生微生物的、化學的、酶的以及一些物理的變化,借以防止食品的品質下降。
冰箱由于是日常暫存食物的,一般制冷的效果較差。要對食品進行凍結,降溫的時間越快越好,冰箱一般都不具備急凍功能,新鮮食品在冰箱內凍藏一般達不到-18℃以下,冷凍效果較差,食品內部的微生物和酶就不能得到有效的抑制,一些嗜低溫微生物仍能生長,氧化變質依然進行,只是速度很慢。
冰箱的溫度調得很低很低也只能延緩食品的變質,不能杜絕食品的變質。
因此,冰箱內存放食品的時間不宜過長。
食品的冷卻貯藏 ,使食品深處的溫度降低到0~l℃左右,然后在0℃左右貯藏的方法。此種方法不能使食品中的水分凍結。由于這種溫度下仍有一些嗜低溫細菌可以生長,因此,貯藏期不長,一般食品可以貯藏1-2周左右。
如果要長期貯藏,需要對食品進行凍結,即將食品的溫度降低到-18℃以下,食品中的絕大部分水分(80%以上)形成冰晶,該過程稱為食品的凍結。食品凍結的目的是使食品保持在低溫下,防止食品體內部發(fā)生微生物的、化學的、酶的以及一些物理的變化,借以防止食品的品質下降。
冰箱由于是日常暫存食物的,一般制冷的效果較差。要對食品進行凍結,降溫的時間越快越好,冰箱一般都不具備急凍功能,新鮮食品在冰箱內凍藏一般達不到-18℃以下,冷凍效果較差,食品內部的微生物和酶就不能得到有效的抑制,一些嗜低溫微生物仍能生長,氧化變質依然進行,只是速度很慢。
冰箱的溫度調得很低很低也只能延緩食品的變質,不能杜絕食品的變質。
因此,冰箱內存放食品的時間不宜過長。