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山西過(guò)油肉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-05-14 14:54 - 解決時(shí)間 2008-05-25 22:15
山西過(guò)油肉怎么做?
4518 次關(guān)注     提問(wèn)者: yuyi  
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山西過(guò)油肉
主料 鮮瘦豬肉
配料 木耳、冬筍,黃瓜、蔥、姜、蒜
調(diào)料 鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉等
將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右,然后加雞蛋黃和水淀粉、5克生抽調(diào)勻。
將配料黃瓜切馬蹄片,冬筍橫刀片,蔥切馬蹄段,蒜切片,姜切片。
將鍋燒熱8成,加冷油熱50克至7成,將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
將老油倒出3分之2,燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒數(shù)下,放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒,香味出,起鍋。
注意炸肉火候和時(shí)間的掌握和炒配料的火候不能太小或過(guò)大!
過(guò)油肉新吃法,用圓白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右,然后加雞蛋黃和水淀粉、調(diào)勻,將鍋燒熱8成,加冷油熱50克至7成,將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
2、熱油放圓白菜絲翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒數(shù)下,放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒,香味出,起鍋。
  回答者: wangfeifeitian   2008-05-25 22:15   


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