博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時令、節(jié)令菜肴。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始,故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特征,遂改名為“酥鍋菜”。
酥鍋的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜,其口感也很特別,可謂美味!
先來說說其復(fù)雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細(xì)致的選材,一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等,調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究,一般用白菜鋪鍋底,肉類、海帶、藕等放在中間,蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開,后用文火燒至骨刺酥爛為止,這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。一般來說用沙鍋比用其他的鍋酥出來的更加好吃!酥鍋離火涼透后,隨吃隨取即可。
酥鍋的口感很好,從它繁雜的選材和制作工藝中即可顯見一斑!其口感酸甜適宜,醇香滑爽,回味無窮!不僅如此,在吃的時候還有個絕妙處。因?yàn)樗皱侀_鍋后一般先吃到的都是素食,隨著舀勺的不斷深入往下挖取,葷菜才隨之出現(xiàn),所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在于入口時給人以香滑可口之感,還能給人以一種“曲境通幽,豁然開朗”的飲食藝術(shù)享受!
春節(jié)時,一般家中都要酥上一鍋以備隨時食用。其實(shí)吃酥鍋已經(jīng)不僅僅是個吃食的習(xí)俗,而已經(jīng)逐漸成為了一種民間的飲食藝術(shù)和風(fēng)俗文化。(HaoCh
本文來自:123美食網(wǎng)(HaoChi123.com) 詳細(xì)出處:http://www.haochi123.com/S_Tese/Data/Detail_Tese_100273950.htm
酥鍋的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜,其口感也很特別,可謂美味!
先來說說其復(fù)雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細(xì)致的選材,一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等,調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究,一般用白菜鋪鍋底,肉類、海帶、藕等放在中間,蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開,后用文火燒至骨刺酥爛為止,這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。一般來說用沙鍋比用其他的鍋酥出來的更加好吃!酥鍋離火涼透后,隨吃隨取即可。
酥鍋的口感很好,從它繁雜的選材和制作工藝中即可顯見一斑!其口感酸甜適宜,醇香滑爽,回味無窮!不僅如此,在吃的時候還有個絕妙處。因?yàn)樗皱侀_鍋后一般先吃到的都是素食,隨著舀勺的不斷深入往下挖取,葷菜才隨之出現(xiàn),所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在于入口時給人以香滑可口之感,還能給人以一種“曲境通幽,豁然開朗”的飲食藝術(shù)享受!
春節(jié)時,一般家中都要酥上一鍋以備隨時食用。其實(shí)吃酥鍋已經(jīng)不僅僅是個吃食的習(xí)俗,而已經(jīng)逐漸成為了一種民間的飲食藝術(shù)和風(fēng)俗文化。(HaoCh
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