怪味雞有許多種,現(xiàn)舉出幾種做法,以供參考:
1.傳統(tǒng)怪味雞
【原料】 仔公雞一只(約1500克)。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
【制法】 嫩仔公雞宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后,去掉頭。頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
2.涼拌怪味雞
原料:
材料:雞(1/4只)、番茄(兩個)、青瓜(半個)、白芝麻(一湯匙)
怪味汁料:生抽、洋蔥(各一湯匙)、芝麻醬(一湯匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸(各1/4茶匙)、辣椒油、醬(各半茶匙)。
做法:
1、番茄、青瓜洗凈,切片排于碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2、雞去皮洗凈,放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟,切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合,淋中雞肉上,灑上白芝麻即可進(jìn)食
3.【麻辣怪味雞】
材料:大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一條、蔥三根、薑一塊、紅辣椒三根。
調(diào)味料:辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。
做法:1、三大匙油加熱,倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中,做成辣
油後,趁著熱度放進(jìn)切成長段的蔥、薑、辣椒片微爆
香;再倒進(jìn)糖、醋、醬油拌勻備用。
2、雞腿切塊、紅白蘿蔔切成滾刀塊,同時入水中煮熟,
撈起放進(jìn)調(diào)味料中攪勻,約三十分鐘入味即可食用,
1.傳統(tǒng)怪味雞
【原料】 仔公雞一只(約1500克)。 脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
【制法】 嫩仔公雞宰殺、開膛、去內(nèi)臟、洗凈后,去掉頭。頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時將雞肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
2.涼拌怪味雞
原料:
材料:雞(1/4只)、番茄(兩個)、青瓜(半個)、白芝麻(一湯匙)
怪味汁料:生抽、洋蔥(各一湯匙)、芝麻醬(一湯匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸(各1/4茶匙)、辣椒油、醬(各半茶匙)。
做法:
1、番茄、青瓜洗凈,切片排于碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2、雞去皮洗凈,放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟,切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合,淋中雞肉上,灑上白芝麻即可進(jìn)食
3.【麻辣怪味雞】
材料:大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一條、蔥三根、薑一塊、紅辣椒三根。
調(diào)味料:辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。
做法:1、三大匙油加熱,倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中,做成辣
油後,趁著熱度放進(jìn)切成長段的蔥、薑、辣椒片微爆
香;再倒進(jìn)糖、醋、醬油拌勻備用。
2、雞腿切塊、紅白蘿蔔切成滾刀塊,同時入水中煮熟,
撈起放進(jìn)調(diào)味料中攪勻,約三十分鐘入味即可食用,