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主料：北方白面（新疆因?yàn)槔�，所以小麥生長(zhǎng)期很長(zhǎng)，產(chǎn)出來(lái)的面粉十分筋道，有嚼頭，不象我們重慶的灰面），羊肉（萬(wàn)萬(wàn)少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋蔥），西紅柿，時(shí)令蔬菜（一般是青辣椒還有什么豆角，只要你喜歡都可以）！
配料：蔥，姜，蒜（必備，在新疆的餐館每個(gè)桌上都有一頭大蒜），鹽，味精，色拉油，孜然（在新疆是這么叫的，好象大部分人叫小茴香），還有一盆涼水（最后就知道什么用拉，呵呵）
1:首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來(lái)很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開(kāi)。而且合好的面上要抹一些油，然后蓋上濕布醒一會(huì)，這個(gè)跟咱做餃子的過(guò)程是一樣的。千萬(wàn)不要?jiǎng)偤虾镁屠。ㄈ绻銘械淖觯铱梢愿嬖V你個(gè)秘密！去買(mǎi)那種粗的手搟面，這樣可以直接看下面菜的做法了。雖然不是很正宗，但也可以湊合吃�。�
2:開(kāi)始炒菜拉，羊肉買(mǎi)回來(lái)切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開(kāi)，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒8成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來(lái)。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來(lái)，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些無(wú)妨)，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺(jué)得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過(guò)了油的羊肉片。
如果水多了可以考慮放些水淀粉。但最好別放。
3:開(kāi)始拉面，這就要看你的技巧拉，將拉好的面條（看起來(lái)有點(diǎn)粗的）過(guò)水煮熟，然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼水中過(guò)一下，裝盤(pán)，往煮好的過(guò)了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開(kāi)飯吧！
配料：蔥，姜，蒜（必備，在新疆的餐館每個(gè)桌上都有一頭大蒜），鹽，味精，色拉油，孜然（在新疆是這么叫的，好象大部分人叫小茴香），還有一盆涼水（最后就知道什么用拉，呵呵）
1:首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來(lái)很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開(kāi)。而且合好的面上要抹一些油，然后蓋上濕布醒一會(huì)，這個(gè)跟咱做餃子的過(guò)程是一樣的。千萬(wàn)不要?jiǎng)偤虾镁屠。ㄈ绻銘械淖觯铱梢愿嬖V你個(gè)秘密！去買(mǎi)那種粗的手搟面，這樣可以直接看下面菜的做法了。雖然不是很正宗，但也可以湊合吃�。�
2:開(kāi)始炒菜拉，羊肉買(mǎi)回來(lái)切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開(kāi)，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒8成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來(lái)。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來(lái)，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些無(wú)妨)，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺(jué)得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過(guò)了油的羊肉片。
如果水多了可以考慮放些水淀粉。但最好別放。
3:開(kāi)始拉面，這就要看你的技巧拉，將拉好的面條（看起來(lái)有點(diǎn)粗的）過(guò)水煮熟，然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼水中過(guò)一下，裝盤(pán)，往煮好的過(guò)了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開(kāi)飯吧！
感謝shengtangsw