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新疆拉條子怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-05-31 14:34 - 解決時(shí)間 2008-06-05 10:37
新疆拉條子怎么做?
5700 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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主料:北方白面(新疆因?yàn)槔洌孕←溕L期很長,產(chǎn)出來的面粉十分筋道,有嚼頭,不象我們重慶的灰面),羊肉(萬萬少不得的DD,新疆人都吃的),皮牙子(就是洋蔥),西紅柿,時(shí)令蔬菜(一般是青辣椒還有什么豆角,只要你喜歡都可以)!

配料:蔥,姜,蒜(必備,在新疆的餐館每個(gè)桌上都有一頭大蒜),鹽,味精,色拉油,孜然(在新疆是這么叫的,好象大部分人叫小茴香),還有一盆涼水(最后就知道什么用拉,呵呵)

1:首先是和面,和面的水最好是加了鹽的水,這樣面要好吃點(diǎn),而且吃起來很精,有筋道!做拉條子的面不能太硬,不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油,然后蓋上濕布醒一會(huì),這個(gè)跟咱做餃子的過程是一樣的。千萬不要?jiǎng)偤虾镁屠。ㄈ绻銘械淖,我可以告訴你個(gè)秘密!去買那種粗的手搟面,這樣可以直接看下面菜的做法了。雖然不是很正宗,但也可以湊合吃。

2:開始炒菜拉,羊肉買回來切厚片,然后用鹽和料酒喂著,備用。 時(shí)令蔬菜切丁,西紅柿切開,皮牙子半個(gè)切絲,孜然備用。

鍋里放油,燒8成熱,先把羊肉片下去劃一下,然后撈出來。

將油再燒一下,下切好的西紅柿翻炒,讓油爆起來,放些料酒,皮牙子,放孜然(多些無妨),時(shí)令蔬菜。炒幾下,放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠,可以加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。

如果水多了可以考慮放些水淀粉。但最好別放。

3:開始拉面,這就要看你的技巧拉,將拉好的面條(看起來有點(diǎn)粗的)過水煮熟,然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼水中過一下,裝盤,往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜,OK,準(zhǔn)備開飯吧!
  回答者: 時(shí)光   2008-06-05 10:37   
提問者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
感謝shengtangsw


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