傳統(tǒng)食品中分離到的菌回接發(fā)酵產(chǎn)品要做菌株安全性評價嗎
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懸賞分：5
提問時間 2016-09-07 09:06
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提問時間 2016-09-07 09:06
傳統(tǒng)食品中分離到的菌篩選后得到的有用菌回接發(fā)酵產(chǎn)品要做菌株安全性評價嗎？菌株在很多文獻已有報道，是存在于該傳統(tǒng)發(fā)酵食品的。如果最終產(chǎn)品沒有該活菌，可否認為菌株作為一個加工助劑提供酶，直接做產(chǎn)品安全性評價？
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