1.紅油是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少,而且還好聞好吃;不好的紅油會讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤,而且會有苦味或無味。
這里我和大家分享一下我做紅油的方法,在實(shí)際操作中可能你需要一兩次試驗(yàn)才能掌握好分寸,做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考,根據(jù)自己的需要做適當(dāng)調(diào)整
材料:
紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好,能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
制作過程:
- 將干料放入一個(gè)不怕燙的容器內(nèi)混合均勻。
- 將油加熱到7成熱,倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是,滴一小滴水到油中,如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了;如果油已經(jīng)冒煙,那是太熱了,讓它冷1分鐘再使用,不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點(diǎn)熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
這里我和大家分享一下我做紅油的方法,在實(shí)際操作中可能你需要一兩次試驗(yàn)才能掌握好分寸,做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考,根據(jù)自己的需要做適當(dāng)調(diào)整
材料:
紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好,能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
制作過程:
- 將干料放入一個(gè)不怕燙的容器內(nèi)混合均勻。
- 將油加熱到7成熱,倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是,滴一小滴水到油中,如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了;如果油已經(jīng)冒煙,那是太熱了,讓它冷1分鐘再使用,不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點(diǎn)熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。