油品產(chǎn)生異味的原因,大致有兩種原因:
第一種原因:開封后的油品與空氣中的氧氣接觸,進行化學反應,生成過氧化物。過氧化物在質(zhì)量檢驗指標上,成為過氧化值;過氧化值的大小,代表氧化的程度。
第二種原因:油品在經(jīng)過加熱后,酸價升高。
以上兩種原因是導致油品異味的常見原因,這種異味俗稱“哈喇味”。為了避免油品產(chǎn)生異味,油品應該密封放在陰涼干燥處保存。
4、 油脂中為什么會有“油哈味”?如何在選購和使用時防止“油哈味”?
油脂出現(xiàn)“油哈氣”,是變質(zhì)的表現(xiàn)。儲存過程中,游離脂肪酸、過氧化值、色澤等呈現(xiàn)上升的趨勢,最終導致變質(zhì)而不宜食用。選用食用油應注意生產(chǎn)期限,另外在開啟后要注意保存方法,盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。
第一種原因:開封后的油品與空氣中的氧氣接觸,進行化學反應,生成過氧化物。過氧化物在質(zhì)量檢驗指標上,成為過氧化值;過氧化值的大小,代表氧化的程度。
第二種原因:油品在經(jīng)過加熱后,酸價升高。
以上兩種原因是導致油品異味的常見原因,這種異味俗稱“哈喇味”。為了避免油品產(chǎn)生異味,油品應該密封放在陰涼干燥處保存。
4、 油脂中為什么會有“油哈味”?如何在選購和使用時防止“油哈味”?
油脂出現(xiàn)“油哈氣”,是變質(zhì)的表現(xiàn)。儲存過程中,游離脂肪酸、過氧化值、色澤等呈現(xiàn)上升的趨勢,最終導致變質(zhì)而不宜食用。選用食用油應注意生產(chǎn)期限,另外在開啟后要注意保存方法,盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。