如何做酥炸牛肉卷？

原料
用料：牛肉350克，網(wǎng)油300克，馬蹄100克。
調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白
糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙，淀粉、脆漿
各2湯匙，花生油1000克，堿少許，陳皮1塊。

制作
將牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精鹽、堿、味精、醬油
上勁。
馬蹄切成小丁，蔥、姜切末，陳皮壓成末與胡椒粉、五香粉、
料酒加入牛肉餡中攪勻。
將網(wǎng)油攤開，撒上干淀粉，抹上牛肉餡，卷成直徑約2cm、長約
20cm的卷。
鍋內(nèi)放油上旺火，放入裹上脆漿的牛肉卷，先大火炸、爾后改用
溫火炸熟。斜刀改成厚片裝盤，跟椒精鹽、浙醋碟上桌。