擦酥餅怎么做？

江蘇小吃。以酵面皮裹油酥再包入干萊、火腿肉餡，烤制而成。色澤金黃，干菜松潤(rùn)，口味鮮美。

原料：  (制100個(gè))
　　上白面粉2250克、豬板油250克、酵面375克、雞蛋4個(gè)、蔥50克、花生油50克、干菜500克、堿20克、熟火腿75克、姜25克、熟豬油375克、蝦米60克、味精5克、精鹽10克、芝麻150克
制作：
    一、取面粉(1350克)與酵面、溫水(40℃)700克拌和均勻，攄揉成面團(tuán)，加蓋，靜置發(fā)酵兩小時(shí)左右。另取面粉(750克)加熟豬油攪拌擦勻，制成油酥面。
    二、把干菜用沸水泡發(fā)，洗凈，擠干水分切成末；蝦米(泡發(fā))、熟火腿、蔥、姜分別切末，加入花生油、精鹽、味精、干菜末和剁成茸狀的豬板油，拌勻成餡。
    三、將發(fā)好的酵面放在撒有(150克)醭面的案上，分?jǐn)?shù)次對(duì)入溶化的堿水，和勻揉透至擊面有嘭嘭聲時(shí)，搓條，摘成100個(gè)面劑。再把油酥面也摘成100個(gè)劑子。把油酥劑逐個(gè)放在酵面劑上撳成直徑10厘米的圓皮，從外向里卷起，拍扁，從里向外搟成13厘米長(zhǎng)的條，再從外向里卷起，用手撳成直徑10厘米的圓餅皮，包入餡心(15克)，再搟成圓餅坯。
    四、把雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，蛋液涂在餅坯面上，撒沾上芝麻，入烤盤，用小火烤至金黃色即成。