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手把肉的簡(jiǎn)介
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代。據(jù)明《夷俗記·食用》中云：“其肉類(lèi)皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也。”
手把肉的制作方法
做“手把肉”多選用草原牧場(chǎng)生長(zhǎng)的兩齡羊，采用傳統(tǒng)的“掏心法”宰殺，因?yàn)檫@樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴(kuò)張，肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再進(jìn)行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進(jìn)行特殊烹制后再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨(dú)特。
手把肉賞析
《草原名菜——手把羊肉》
手把羊肉，俗稱(chēng)“手把肉”，因食用時(shí)以手把肉，用刀割食，所以稱(chēng)手把肉，是內(nèi)蒙古地區(qū)廣為流行的一道傳統(tǒng)名菜。蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族都很喜歡食用手把羊肉。手把羊肉本來(lái)是游牧民族的家常菜，后來(lái)經(jīng)過(guò)多名廚師的改進(jìn)，最終成為菜館酒樓中的席上名菜。清代還曾作為貢品獻(xiàn)給宮廷，供王室享用。
羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類(lèi)均可烹制為手把肉吃，但通常所說(shuō)的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉湯鮮味美，肥嫩適口，在內(nèi)蒙古地區(qū)是最受珍視的菜肴，有遠(yuǎn)方客人到來(lái)，他們必用此菜招待。在熱情的牧民看來(lái)，不以手把肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原觀光旅游，沒(méi)有品嘗手把肉就好像不能領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味。因此，去內(nèi)蒙古草原的人沒(méi)有不品嘗手把肉的。
蒙古族待客十分講究禮節(jié)和規(guī)矩。吃手把羊肉時(shí)，還會(huì)將羊的琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋送給客人。主人的滿(mǎn)腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情、眷戀之感。而這一切都會(huì)化作美好的記憶，永遠(yuǎn)留在客人的心里。
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代。據(jù)明《夷俗記·食用》中云：“其肉類(lèi)皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也。”
手把肉的制作方法
做“手把肉”多選用草原牧場(chǎng)生長(zhǎng)的兩齡羊，采用傳統(tǒng)的“掏心法”宰殺，因?yàn)檫@樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴(kuò)張，肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再進(jìn)行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進(jìn)行特殊烹制后再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨(dú)特。
手把肉賞析
《草原名菜——手把羊肉》
手把羊肉，俗稱(chēng)“手把肉”，因食用時(shí)以手把肉，用刀割食，所以稱(chēng)手把肉，是內(nèi)蒙古地區(qū)廣為流行的一道傳統(tǒng)名菜。蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族都很喜歡食用手把羊肉。手把羊肉本來(lái)是游牧民族的家常菜，后來(lái)經(jīng)過(guò)多名廚師的改進(jìn)，最終成為菜館酒樓中的席上名菜。清代還曾作為貢品獻(xiàn)給宮廷，供王室享用。
羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類(lèi)均可烹制為手把肉吃，但通常所說(shuō)的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉湯鮮味美，肥嫩適口，在內(nèi)蒙古地區(qū)是最受珍視的菜肴，有遠(yuǎn)方客人到來(lái)，他們必用此菜招待。在熱情的牧民看來(lái)，不以手把肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原觀光旅游，沒(méi)有品嘗手把肉就好像不能領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味。因此，去內(nèi)蒙古草原的人沒(méi)有不品嘗手把肉的。
蒙古族待客十分講究禮節(jié)和規(guī)矩。吃手把羊肉時(shí)，還會(huì)將羊的琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋送給客人。主人的滿(mǎn)腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情、眷戀之感。而這一切都會(huì)化作美好的記憶，永遠(yuǎn)留在客人的心里。