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生姜辣味物質(zhì)的成分是什么？

已解決 懸賞分：0 提問時(shí)間 2007-09-14 08:06 - 解決時(shí)間 2007-09-14 12:20
生姜辣味物質(zhì)的成分是什么？
問題補(bǔ)充：
姜醇和姜辣素是什么關(guān)系呢？
共 8954 次關(guān)注     提問者： liuna  
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新鮮生姜的辣味物質(zhì)是姜醇是其中最有效的一種，經(jīng)過干燥貯存后，姜醇脫水生成生姜酚，它比姜醇辣味更強(qiáng)。姜醇加熱到高溫時(shí)會(huì)導(dǎo)致所連接的羥基裂解成為酮基，顯示出溫和的辣味，所以生姜煮熟后辣味降低。
姜的辛辣味還來自姜酮及姜腦。
  回答者： 大紅袍   2007-09-14 12:20   


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